张 焕王加启高亚男郑 楠∗

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.吉林大学食品科学与工程学院，长春 130022；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心，北京 100193）

霉菌毒素对多种细胞DNA损伤的研究进展

张 焕1，2王加启1，3高亚男1，3郑 楠1，3∗

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.吉林大学食品科学与工程学院，长春 130022；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心，北京 100193）

霉菌毒素广泛存在于饲料原料和人类食品中，会对动物和人类健康造成严重威胁，也会对经济效益产生负面影响。霉菌毒素影响细胞的生长，通过增加细胞内活性氧含量造成氧化应激，对细胞DNA造成损伤。本文在国内外已有研究的基础上，对霉菌毒素对肠、肝、肾和神经细胞DNA破坏作用进行综述。

霉菌毒素；DNA损伤；机理

动物饲料在生产和储存过程中容易感染真菌，产生次生代谢产物霉菌毒素，主要有黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）、赭曲霉毒素 A（ochratoxin A，OTA）、玉米 赤霉烯酮 （zearalenone，ZEA）、伏马菌素B1（fumonisin B1，FB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivaleno，DON）等。霉菌毒素会增加动物体重和相关脏器重量，引起胃肠功能紊乱、腹泻、食欲减退和肝肿大，并影响鸟类肾脏功能，造成肾小管上皮细胞凋亡［1］。

肠道是霉菌毒素进入机体的必经途径，在正常的结构和功能条件下，肠道可形成物理屏障，抵御外来病原体和毒素的入侵［2］。作为抵御食品污染的第一道屏障，肠道上皮细胞对霉菌毒素具有高度敏感性［3］。……