滨海时报编辑部

上世纪30年代在上海，鲁迅平日的饮食比较简单。一碗素炒豌豆苗、一碗笋炒咸菜、一碗黄花鱼，这是他家餐桌上的老三样。其实，按照鲁迅的收入，每天吃得丰盛一点并不是问题，但他还是主张节俭，鸡呀鸭呀之类，仅仅是家里来了客人或逢年过节才能吃上。据那时常去周府做客的萧红回忆：“有客人留下来吃饭，总是要热情款待，鱼，肉……都是用大碗装着，起码四五碗，多则七八碗。有一次，吃到半道，鲁迅先生回身去拿来校样给大家分着。客人接到手里一看，这怎么可以？鲁迅先生说，‘擦一擦，拿着鸡吃，手是腻的。”

鲁迅还对日本友人说过：“中国尊重旧历也尊重新历，不知如何是好，我对两者都相应不理。但既说是新年，炖只鸡吃吃，是个好主意罢。”

清末民初，吃上一顿鸡，对寻常人家而言也是奢侈一回了。亲朋好友交往，赠送一两只鸡，在当时可是拿得出手的礼物。周作人回忆童年生活时，提及每逢年末举行祝福之类的活动，小孩子起先是凑热闹，后来熬到深夜，就是为了可以享受一碗作为奖励的鸡汤面。

浙江人原本就擅长以鸡鸭为食材的烹饪，以绍兴风俗为例，红白喜事办酒席照例要上“十碗头”，其中绝对少不了鸡，通常是白鸡或扣鸡。比如扣鸡，其做法是，鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，皮朝下排列于碗内，酱油、料酒、白糖等料调匀，浇鸡块上，入笼蒸半个多小时。再将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉之上，即成。