高云超 肖更生 方少钦 龙镜池 池建伟

(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610)

桑枝木屑培养基质栽培金针菇的规模化示范试验

高云超 肖更生 方少钦 龙镜池 池建伟

(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610)

利用桑枝木屑作为培养基质栽培金针菇的试验结果表明，在金针菇培养基质配方中桑枝木屑的质量比例为70%～97%范围内的菌丝生长较好；桑枝木屑比例为75%～80%，生长速度较快，可达1.96～2.63 mm/d。产量测定结果表明，从2013年2月开始出菇，至4月末结束，期间每隔2～3 d出菇1次，子实体生长发育较快，主要的生长季节在冬春季，生物学效率最高可超过40%。经济效益分析结果表明每1.00 kg基质原料可获得纯经济收入1.53元，而且随着种植规模的扩大呈现出较好的经济效益。因此，在我国蚕区利用桑枝资源作为培养基质栽培食用菌，特别是在冬季栽培金针菇具有良好的应用前景。

桑枝；食用菌；培养基质；栽培；金针菇；规模化种植

我国是世界上桑树种植面积最大的国家，栽桑养蚕历史悠久，2015年全国桑园面积已经达到821 767 hm2[1]。桑树除可采叶养蚕外，其枝、根、果实和桑叶均具有很高的经济开发价值，尤其是桑枝产量较高，平均每667 m2成林桑园年产桑枝1.2～1.5 t，全国年产桑枝总量多达2 000万 t[2]，为蚕桑生产过程中最为丰富的副产物资源。传统上木生食用菌采用段木或者木屑种植，而在我国蚕区长期以来都是将桑枝作为生活燃料使用或是弃于田间地头，不仅降低了桑枝的经济价值，而且还对蚕区的生态环境造成了一定的影响。因此开发利用桑枝木屑作为培养基质栽培食用菌，不仅是解决蚕区桑枝废弃物转化的有效途径，更主要的是为食用菌产业的发展开拓了新的基质原料来源，使食用菌的栽培基质原料更加丰富。金针菇[Flammulinavelutiper(Fr.)Sing]隶属担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricomycetes)、伞菌目(Agaricales)、膨瑚菌科(Physalacriaceae)、金针菇属(Flammulina)[3-4]，是适合在冬季栽培的木生食用菌，学名毛柄金钱菌,别名构菇、朴菇等。金针菇是食用菌中的上品，质地细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份[3,5]，食用价值较高。是我国最为广泛食用的一种食用菌，金针菇的栽培具有良好的推广应用价值。本试验选择金针菇作为试验对象，目的在于探讨规模化桑枝基质栽培食用菌技术与示范推广，提高蚕农的经济效益和蚕桑资源的综合利用水平。

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株 试验用的金针菇菌种的母种和原种有杂优23、F39和8903，其中杂优23引自华中农业大学应用真菌研究所，F39引自江苏省高邮市科学食用菌研究所，8903引自福建省三明市真菌研究所。本试验中使用的金针菇栽培菌种经广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所公共实验室培养繁殖获得。

1.1.2 基质材料 桑枝粉、桑枝段、榕树粉均为自制；米糠、玉米粉均为市售产品；白糖(蔗糖含量99.7%)，广西洋浦南华公司产品；过磷酸钙磷肥(有效磷含量12%)，广西西江化工公司产品；石灰，广东龙门恒丰灰粉厂产品；石膏，广西鹿寨中达公司产品； 17 cm×38 cm聚丙烯食用菌专用菌袋，福建省漳州天珍塑料制品公司产品。

1.2 试验方法

1.2.1 桑枝条的处理 试验中桑枝原料制备主要采用粉碎的方法，使用粉碎机把桑枝粉碎成0.1～0.8 cm大小的颗粒，据我们多年的实践经验证明，使用半干桑枝条粉碎效果良好，因为新鲜桑枝条容易粉碎，但是韧性较强，皮层不易打碎或者容易缠绕机器造成阻塞；而干燥的桑枝条硬度很大，枝条碎片断裂弹跳容易击伤人和磨损机器，并出现很大的粉尘。碎粉后的桑枝粉干燥后装袋备用，在贮存过程中要注意防止受潮、发霉。桑树枝条剪伐后特别是夏伐的桑枝条要及时粉碎或切断并晾干，或者先晾干再粉碎切断，如果不及时处理，容易发霉变质降低桑枝的营养价值。

1.2.2 栽培试验设置 (1) 金针菇菌丝生长栽培基质配方试验设置。桑枝粉栽培基质配方，按桑枝木屑∶米糠∶玉米粉∶白糖∶过磷酸钙磷肥∶石灰∶石膏不同质量比例分别设置7个处理的培养基与不同比例的米糠配合(表1)，以测定菌丝的生长情况。(2)金针菇生产示范培养基配方设置。桑枝粉栽培基质(简称桑枝粉基质)配方为桑枝木屑∶米糠∶白糖∶过磷酸钙磷肥∶石灰质量比例为77∶20∶1∶1∶1；榕树粉栽培基质(简称榕树粉基质)配方为榕树木屑∶米糠∶白糖∶过磷酸钙磷肥∶石灰质量比例为77∶20∶1∶1∶1。(3)培养基灭菌和接种栽培。按照上述培养基配方比例称量后，加水至含水率约为66%，以手握培养基指缝间刚刚出水即可，而后装袋，使用塑料绳或橡皮圈扎口，当培养袋量少时使用高压灭菌(121 ℃，3 h)，大量生产时采用常压灭菌(100 ℃，18 h)，灭菌3 d后降温至室温后接种栽培。

表1 不同栽培基质培养基配方 %

1.2.3 出菇方式试验设置 使用17 cm×38 cm的聚丙烯食用菌专用菌袋接种培养，待菌丝长满菌袋后，采用以下3种不同的出菇方式：(1)横式摆放出菇。即墙式堆叠摆放一端开口横式出菇，在菌丝长满菌袋后，墙式堆叠，打开菌袋一侧的端口直接出菇(图1-A)。(2)竖式摆放出菇。即竖式直立出菇，在菌丝长满菌袋后，打开菌袋一侧的棉花塞端口直立摆放，竖式直接出菇(图1-B)。(3)纸盖不开口出菇。即墙式堆叠一端用纸套盖直接开口出菇，在菌袋接种后使用消毒的牛皮纸套盖橡皮筋封口，待菌丝长满菌袋后，墙式堆叠，打开纸袋套盖或者纸袋套盖自然损坏的出菇方式(图1-C)。

图1 不同处理的金针菇出菇子实体的生长情况

1.2.4 观测项目及数据分析 观测分析以上各处理区的菌丝生长速度、发菌期污染率、子实体性状、产量等。(1)菌丝生长速度的测定。以菌丝菌落直线生长长度除以生长天数表示，采用划线方法测量，当菌丝在料袋上生长超过“塑料袋袋肩”时，用记号笔划下生长的位置和状态，每隔7 d左右观察1次，观察时用记号笔再次记录下当时的生长位置和状态并记录生长长度，直至菌丝长满整个菌袋为止。生长速度为2个“袋肩”的长度除以期间经过的天数。每个处理随机抽取10袋计算平均生长速度。(2)污染率的测定。是计算菌丝生长过程中菌袋污染其他微生物的比率，以%表示。(3)发病率的测定。是在出菇期感染病害的菌袋比率，用%表示。(4)成品金针菇性状观察。每个处理区收获后，随机抽取约10根菌菇，测量菌菇的高度，菌盖直径，径粗，菌盖厚度等指标，并取平均值。

1.2.5 试验田间管理 本试验中每个处理菌袋数量约为1 000袋，试验中培养基制备、配方、接种、培养等技术按照文献[2]和[3]的方法进行。开口处理后，每个星期浇水2次，根据生长情况大约每3 d采收1次鲜菇，采收后马上浇水。在规模化示范试验中定点分出3个处理区列为产量统计区，每个统计区统计数据大约为100个菌袋。

1.2.6 试验数据处理 试验结果使用SPSS16.0进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同桑枝粉栽培基质配方对金针菇生长发育的影响

从表2可以看出，以桑枝粉栽培基质栽培金针菇，在桑枝木屑质量比例为70%～97%范围内金针菇的菌丝生长情况以桑枝木屑质量比例在80%左右最好，桑枝木屑质量比例在80%的培养基质栽培的金针菇表现出菌丝生长速度快、生长状态优良的特点；而桑枝木屑质量比例多于85%或者少于70%的培养基质栽培的金针菇均表现出生长速度慢和菌丝弱小、发育不良的状态。

表2 不同培养基配方的金针菇菌丝生长速度及菌丝发育状态

试验日期为2011年9月1日至11月30日，供试菌种为8903。表中数据后的不同大写字母表示差异达到极显著水平(P<0.01)，不同小写字母表示差异达到显著水平(P<0.05)，表3-5相同。

2.2 桑枝粉、榕树粉栽培基质栽培金针菇对菌丝生长发育的影响

从表3可以看出，金针菇菌种杂优23在桑枝粉栽培基质的长势明显不如在榕树粉栽培基质的长势，而且生长发育时间也提早。桑枝粉栽培基质栽培的金针菇的生长速度比榕树粉栽培基质栽培的金针菇生长速度慢。

表3 不同栽培基质栽培的金针菇菌丝在菌袋中的生长发育情况

播种日期为2012年11月21日，萌发日期为2012年11月25日，定植日期为2012年11月26日。供试金针菇菌种为杂优23，桑枝粉栽培基质按桑枝木屑∶米糠∶白糖∶过磷酸钙磷肥∶石灰=77∶20∶1∶1∶1配制，榕树粉栽培基质按榕树木屑∶米糠∶白糖∶过磷酸钙磷肥∶石灰=77∶20∶1∶1∶1配制，表4-5相同。

2.3 不同出菇方式、金针菇菌种和栽培基质对食用菌产量的影响

金针菇栽培试验开始于2012年11月，到2013年2月开始陆续出菇，4月末出菇全部结束。试验结果表明，不同出菇方式对金针菇的出菇效果有一定的影响，以横式摆放出菇和竖式摆放出菇效果为好，这2种方式金针菇出菇早、产量高。金针菇出菇时间较其它食用菌短，2—4月份为出菇时间。因为金针菇属于典型的低温菇类。从产量上看，桑枝粉栽培基质栽培的金针菇与榕树粉栽培基质栽培的金针菇产量差异不大，而且桑枝粉栽培基质栽培的金针菇产量反而略有升高。栽培金针菇不管横式还是竖式开口出菇，均比纸盖不开口出菇产量高。从表4可以看出，横式摆放出菇和竖式摆放出菇差异不明显，所以在栽培方法上，建议采用横式摆放出菇，这是由于横卧墙式栽培单位面积可以放置更多的栽培袋，提高菇房单位面积的产量。从表4还可以看出，不同金针菇菌种对金针菇的产量影响较大，而且不同的栽培方式对金针菇的产量影响很大，开口出菇的方式和摆放方法对金针菇的产量影响不大。

表4 不同基质原料和不同出菇方式每100 kg基质原料培养的金针菇产量

试验日期为2012年11月21日—2013年5月1日。

2.4 不同出菇方式对金针菇子实体发育性状的影响

金针菇出菇后长势较快，具有浓密的子实体，但是不同处理间存在着一定的差异，从表5可以看出，竖式摆放出菇长势好于横式摆放出菇，而且产量高于横式摆放出菇(表4)。

表5 不同出菇方式的金针菇子实体性状

出菇处理子实体高度/cm菌盖直径/cm菌柄直径/cm横式摆放出菇11 26±1 65Aa0 83±0 03Aa0 33±0 02Aa竖式摆放出菇12 18±1 32Aa0 78±0 04Aa0 36±0 03Aa纸盖不开口出菇11 35±1 23Aa0 84±0 03Aa0 33±0 02Aa

试验日期为2012年11月21日—2013年5月1日，调查日期为2013年3月18日。

2.5 桑枝粉栽培基质栽培金针菇的经济效益分析

我们对应用桑枝粉栽培基质栽培的金针菇生产示范试验统计分析如下：每个人工(1个标准劳动力工作8 h)可田间收集桑枝1 000 kg或粉碎桑枝2 000 kg或基料配方、搅拌和装袋200 kg或烧锅炉和基料灭菌300 kg或基料接种200 kg，工价为100元/人工，折合每制备1 kg基质原料约需0.0148个人工，即1.48元。原材料方面成本，米糠为1 000元/t，白糖为8 000元/t，肥料和石膏为1 000元/t，筒膜为0.1元/个(使用量为1.5个/kg)，无棉盖体为0.1元/个(使用量为1.5个/kg)，折合1 kg基质原材料的成本为0.6元。水电煤等方面成本，电价2.0元/kW·h，水价6.0元/t，煤炭价格1 000.0元/t；粉碎机功率为22 kW，每小时可粉碎桑枝0.4 t，每粉碎1 kg桑枝原料耗电量为0.055 kW·h，折合用电成本为0.11元；制作1 kg桑枝原料锅炉需用煤0.1 kg，折合1 kg基质原材料的燃煤费用为0.1元；制作1 kg桑枝原料用水量为1.5 kg，折合用水成本为0.009元，这样1 kg基质原材料的能源成本合计为0.219元。粉碎机与锅炉折旧成本计算，粉碎机与锅炉价格和维护共计5万元，按使用期为5年计算，每年可生产10万袋培养基质原料共60 t，折合1 kg基质原料的费用为0.17元。所以1 kg基质原料的总成本约为2.47元。如果按照生物学效率为40.0%，金针菇价格10元/kg计算，每1 kg基质原料可产0.40 kg金针菇，总收入为4.00元，扣除1.00 kg原料约2.47元的总成本，净收益约为1.53元，种植规模达到4 000 kg桑枝木屑基质原料，种植1次金针菇，可获得经济纯收入6 000元以上，效益相当可观。

3 小结与讨论

我国食用菌产业发展迅速，在袋料栽培食用菌生产中，传统的栽培基质原料主要为棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、作物秸秆等，这些基质原料均具有明显的产地来源特征，而且容易腐烂变质，价值低廉，用途广泛，销量大宗。因此，由于销量大宗增加了食用菌原料的运输成本，导致了食用菌生产成本的不断增高，不利于食用菌产业的持续稳定发展。而我国每年有近2 000万 t的桑枝资源[2]，可为制作食用菌的栽培基质提供丰富的原料来源。

本试验表明，使用桑枝木屑做主料制作栽培基质栽培金针菇是一种有效的蚕桑结合食用菌栽培模式，利用夏伐的桑枝作为原料制作培养基质栽培金针菇，其出菇时期主要在冬季，而且生物学效率可达40%以上。根据经济效益分析结果，在桑木屑基质原料4 000 kg种植规模的情况下，种植1次金针菇，可获得纯收入6 000元以上。因此栽桑与养蚕结合种植食用菌是蚕区在农闲时期的良好增收途径之一。

在食用菌的袋式栽培中，这种栽培方式虽然用工量很大，从拌料、装袋扎口、灭菌、接种、再扎口、培养、开口等诸多环节，每个环节都存在着大量用工问题，在当前工人工资不断提高的情况下，如何节省用工量是小型食用菌厂降低成本的重要问题，因此本试验设计了不开口直接出菇的技术环节，但是由于不开口(表4)，导致了氧气和水分等供应不通畅的问题产生，一定程度表现出产量的降低，因此如何降低人工投入仍然是今后值得探索的问题。

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10．16839 /j．cnki．zgcy．2017．01．002

2016-07-25;接受日期：2016-10-20

现代农业产业技术体系建设专项(编号 CARS-22)。

信息：高云超(1961—)，男，吉林吉林，博士，研究员。 Tel：020-37226992，E-mail:yunchaogao@126.com

S886.9

B

1007-0982(2017)01-0006-05

ISSN 1007-0982; CN 32-1421 /S