邵晨阳，吕海鹏，朱荫，张悦，林智

（1中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，杭州 310008；2中国农业科学院研究生院，北京 100081）

不同茶类中挥发性萜类化合物的对映异构体

邵晨阳1,2，吕海鹏1，朱荫1，张悦1，林智1

（1中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，杭州 310008；2中国农业科学院研究生院，北京 100081）

【目的】挥发性萜类化合物是茶叶香气的重要成分，大多数具有手性结构，存在香气特性完全不同的对映异构体。查明不同茶类中挥发性萜类化合物的立体构型分布特征，为深入研究茶叶香气的形成机理及提高茶叶的香气品质提供科学的理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取法结合手性气相色谱-质谱联用技术，以Supelco β-DEX110为手性气相色谱柱，以萜类化合物的不同手性异构体标准品为定性和定量分析的依据，建立茶叶中挥发性萜类化合物的对映异构体分析方法，并对代表性绿茶、红茶、乌龙茶、白茶及黑茶样品中萜类化合物的对映异构体组成及含量进行分析。【结果】建立了9种萜类化合物的对映异构体的检测方法，发现所有茶样中均能检测到芳樟醇、芳樟醇氧化物B的对映异构体：大部分茶样中芳樟醇的主导构型为S型，但英德红茶、云南滇红和印尼白茶中以罕见的R-(-)-芳樟醇为主；芳樟醇氧化物B在绿茶、红茶、白茶及黑茶中的构型完全一致，而部分乌龙茶（岭头单枞、文山包种）中该物质的主导构型与之相反。……