袁小金

摘 要：高校的食堂直接关系着学生的健康问题，针对高校食堂管理中的不足，要不断地改善食堂硬件设施、选用优秀经营人、挑选好的原材料、跟进所有员工的培训、创建完善的管理制度等，彻底解决高校食堂所存在的安全隐患、物价高、服务意识差、服务水平低等问题。

关键词：高校食堂；经营策略；问题；对策

一、高校食堂的基本管理情况

现在各高校的社会化管理不断推进，除了个别的高校食堂仍然使用传统的校办大伙、自主经营的模式和自己聘用厨师外，多半高校将学校的食堂面对社会公开招标，采用承包的经营模式来运作。有的高校直接聘用专业的饮食管理公司来经营和管理，还有的高校食堂同时采用多种实现管理模式进行经营与管理。

二、高校食堂管理的不足之处

1.饮食卫生不达标

高校食堂外包，外包的独立经营者有时会出现为了实现个人的利益而不择手段的现象，导致食堂管理混乱，饭菜卫生差。甚至，有的经营者在利益驱使下，把一些卫生不达标的食物掺入饭菜中，这样直接威胁高校师生的身体健康。

2.食品质量状况差

目前，大多数高校食堂存在着饭菜价格偏高的现象，伙食费成了学生的一项经济负担。食堂饭菜的质量低、口味不佳、品种单一，不能够满足大多数师生多样化的需求。

3.经营人员的服务意识差，服务水平欠缺

目前，高校食堂管理中所要改善的问题很多，在服务上就存在食堂的管理员、服务人员不够热情、炊事员的卫生意识差、打菜员给学生打菜不足量、保洁的人员没有及时打扫餐桌的意识等问题。

三、提高高校食堂管理质量的有效策略

1.提升职工素质

通过公开、公平的招聘方式，保证聘用在饮食管理方面有较强能力和有实践经验的工作人员；提升工作人员的整体素质，促进师生饮食方面的改善和提高高校食堂管理效率；完善工作人员的资格标准，同时，挑选有管理督促经验的工作人员做管理者，在食堂的内部进行良性竞争。

2.完善硬件设施

高校要对学校食堂管理进行合理化改造，这就是改善食堂管理的硬件措施。在食堂内部安装监控，合理化设计操作间的排水设施，更衣间和卫生间的位置设计合理，这样直接影响着日常的管理和管理后的效果。当然，细节方面的工作也要考虑，例如，在食堂内配上无线网络、电视或音响，从方便师生、服务师生等方面来改善食堂硬件设施。

3.提高食品质量

高校可以聘用营养师来为学校食堂订制合理又科学的菜谱，方便师生解决饭菜差、菜品单一等问题，尤其是改善师生在饮食营养搭配上不足的现状。

4.完善内部管理

在法律法规的相关指导下，结合高校的实际情况，制订出相对完善的高校食堂管理办法。同时，配备专业人士进行规章制度的执行和监督，组织成立食堂卫生督查组，对高校食堂的食品和卫生等进行定期检查，如若发现违反规章制度的行为，要严格按照相关规定进行处罚或整顿甚至开除的处罚。相关工作人员，也要由高校组织定期对其进行检查，若发现工作人员有传染性的疾病或是其他不利食品安全的多发性疾病，要及时劝退。高校严格规定工作人员的着装、指甲及头发的整洁度，以确保食堂的卫生状况；加强对采购员及财务的管理，对食堂使用的原材料的选购流程进行合理的监管，防止过多购物所产生的浪费；组建监管采购小组，对所要采购的食物进行严格的质量检测，对采购的票据要严格审查，禁止采购“三无”食物及劣质食物。学校要对采购成本与利益进行分析，实时调整，做到所购食物物美价廉。同时，高校要加强财务方面管理，合理使用经费，合理制订食物成本的核算和规则，确定合理的食物价格体系，维护师生的利益。

5.加强外部管理

各个地区的卫生局及教育局要跟进高校食堂的财务及卫生问题的检查监督工作，发现存在违法犯规的行为，就要彻底查处。同时，要转变食品监督管理的模式，全方面加强食品餐饮卫生的监督管理，优化监督的手段与方法，突出监察力度和奖罚力度，明确每所高校所在地區的卫生、教育及相关管理部门在高校食堂安全管理工作上的职责和义务，保证管理监督到位。

四、结束语

高校食堂管理工作关系到学校师生的身体健康，需要学校各方面的高度重视及师生的热心沟通与理解，只有双管齐下，才可以稳步提升高校食堂的管理工作。

参考文献：

[1]石梁海.对高校食堂管理中存在问题和对策的探讨[J].商，2015（38）：45-45.

[2]严鹏开.浅谈高校食堂成本管理中存在的问题及解决对策[J]. 科技致富向导，2014（15）：74-74.