梁秀凤+庞启亮+李宏涛

摘要 介绍黑木耳地栽标准化栽培技术规程，包括菌种选择、菌包生产、场地选择及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收及贮存等方面内容，以供参考。

关键词 黑木耳；地栽；栽培技术；规程

中图分类号 S646.604+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）23-0094-02

大兴安岭黑木耳种植已有40年历史，2014年黑木耳种植规模达到了3.1亿袋，黑木耳露地栽培技术已经成熟，制定标准化栽培技术规程势在必行。大兴安岭农林科学院食用菌研究室组织技术人员成立了编写小组，密切联系生产实践，广泛查阅资料和进行调查研究。经过反复讨论、修改，制定了大兴安岭地方标准《黑木耳（地栽）标准化栽培技术规程》，该规程于2014年11月5日通过大兴安岭地区质量技术监督局组织专家评审，2014年11月12日发布，12月12日正式实施。现将其简要介绍如下。

1 范围

本标准规定了黑木耳栽培的菌种选择、菌包生产、养菌、场地选择及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收、晾晒、贮存的技术要求。本标准适用于黑龙江省大兴安岭地区地栽黑木耳。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，分别为生活饮用水卫生标准（GB 5749-2006）、黑木耳菌种（GB 19169-2003）、饲料用麦麸（NY/T 119-1989）、饲料原料 发酵豆粕（NY/T 2218-2012）、无公害食品食用菌产地环境条件（NY 5358-2007）、无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099 -2002）。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3 菌种选择

菌种选择应符合GB19169的要求，选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定已登记注册的优良品种，根据本地气候特点，选用中、低温型菌种[1]。

4 菌包生产

4.1 菌袋选择

菌包生产时间在11月至翌年3月。选用材质均匀、袋料亲和力好的折角标准优质薄聚乙烯袋，其规格为16.5 cm×35.0 cm或16.5 cm×37.0 cm。

4.2 栽培原料

栽培黑木耳的木屑以硬杂木为主，杨木混入量不可超过10.0%。木屑以直径0.1～0.3 cm颗粒状为宜。辅料中麦麸应符合NY/T119，豆饼粉要符合NY/T 2218，化学添加剂应用符合NY 5099。

4.3 培养料配方

配方1：86.5%硬杂木屑，10.0%麦麸，2.0%豆粉，0.5%石灰，1.0%石膏。配方2：83.0%硬杂木屑，13.0%麦麸，2.0%豆粉，1.0%石灰，1.0%石膏。含水量控制在60.0%～62.0%之間，所用水符合GB 5749 生活饮用水卫生标准。

4.4 装袋

菌袋培养料装实，上下松紧一致，料面平整无散料，袋料紧贴，菌袋无褶皱。16.5 cm×35.0 cm的菌袋高度要达到20.0～22.0 cm，重量达到1.2～1.3 kg。

4.5 封口、灭菌

采用颈圈法或菌棒法封口。培养料配制后应在4 h内进锅灭菌。采用0.12 MPa高压灭菌，时间1.5～2.0 h；常压灭菌时，在2 h之内使灭菌锅温度达到100 ℃，在100 ℃条件下保持8～10 h。灭菌完毕后，应自然降压、降温。

4.6 接菌

接菌室的基本处理程序为清洁→灭菌→搬入菌袋→接菌室消毒处理→接菌[2]。采用臭氧发生器并配合紫外线灯照射对接菌室进行消毒。在接菌室中使用离子风、高效接菌机配合红外灯、酒精灯在无菌室中进行无菌操作。接菌室每次使用后，要及时清理清洁，排除废气，台面需用75%酒精或新洁尔灭溶液擦拭消毒。

4.7 养菌

一是温度。在菌种培养过程中注意室温、堆温、料温的变化，料温以恒定22～25 ℃为宜。菌种萌发期，室温控制在24～26 ℃；生长期（菌丝封盖或透袋后）室温应控制在20～22 ℃；培养后期（菌袋发菌过半）室温控制在18～20 ℃。二是湿度。培菌室空气相对湿度保持在40%以下。三是光照。避光培养。四是生理后熟。菌丝长满菌袋后，培养室温度控制在15～18 ℃，再继续培养10～15 d，达到菌丝生理成熟。

4.8 合格菌包标准

经后熟的菌包，菌龄50～70 d，整个菌包布满洁白、粗壮的菌丝，菌包弹性好，袋料紧贴，无杂菌感染；菌包内部检查：菌丝洁白，菌丝覆盖整个培养料，具有木耳菌丝特有的清香味，即为合格菌包。

5 场地选择及做床

5.1 场地选择

露地摆放：符合NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件要求。林下摆放：交通便利，林木郁闭度小于0.4，靠近水源，地势平坦。

5.2 做床

床高15～20 cm，床宽180～200 cm，长度不限，床面无杂草、无树枝，需平整、压实。

6 刺孔催芽

生理后熟期的菌包，方可进行刺孔[3-4]。孔型：小孔栽培多采用刺孔器刺孔，小孔的形状主要有“o”、“—”和“钉子孔”。小孔单片栽培要选用“o”“钉子孔” 口形的刺孔器。小孔栽培刺的孔径一定要小，孔径应在0.3～0.5 cm之间。孔深为0.5～0.7 cm。小孔栽培的孔间距应在1.0～1.2 cm之间。常规菌袋（16.5 cm×35.0 cm）装袋高20～22 cm，孔数应在180～240个。菌包运到栽培场地，相对2排按4～5层摆放到出耳床上，盖草帘复壮菌丝，同时提高地温。困菌4～5 d菌丝变白后，连续5 d最高气温稳定在8～10 ℃时进行刺孔。

将刺孔的菌袋按袋间距2～3 cm呈“品”字形摆放在菌床上，盖塑料布、草帘，保温、保湿进行催芽。温度控制在20～23 ℃，湿度控制在70%～75%。

室内催芽则是将刺孔的菌袋按袋间距1～2 cm摆放在架子上，加强通风，温度控制在20～22 ℃，保持一定的散射光。

7 分床

7.1 床面处理

分床前将床面浇1遍透水，再撒上生石灰消毒，床上面铺1层有孔的黑色或白色地膜。

7.2 分床

待耳芽出齐并长至1～2 cm后分床，分床时袋间距为10 cm即可。

8 出耳管理

8.1 第1潮耳管理

分床后菌袋晒2～3 d，开始给水，浇水时间在20：00至次日6：00之间，浇水15～20 min/h，出耳场地湿度保持在85%～95%，直至此潮耳采收。

8.2 第二潮耳管理

第1潮耳采收后，晒袋2～4 d，进行浇水管理，浇水时间在22：00至次日4：00之间，出耳场地湿度保持在85%～95%，直至第2潮耳采收[5]。

8.3 秋耳管理

二潮耳采收完毕，进入高温季节，停止浇水，立秋前将袋顶风化的菌袋撕破，进行浇水管理，在上冻前再采收1潮木耳。

9 采收及貯存

9.1 采收

当耳片长到直径3～4 cm时停水，在耳片半干时（耳根处柔软），保持耳片碗状定型，背腹面层次分明，开始采收。

9.2 晾晒

把采收后的木耳快速摊放在纱网上，宜厚不宜薄，经常用铁钯上下翻动耳片，待耳片全部达到半干时，随时在纱网上分段收集呈小堆，之后再厚一些摊开晾晒，直到木耳全部晒干。

9.3 贮存

产品应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。严禁与有毒、有害、有异味、易发生腐蚀的物品同处贮存。

10 参考文献

[1] 刘岩岩，张敏，宋莹.北方林下黑木耳栽培技术[J].现代农业科技，2014（2）：130-131.

[2] 吕树尧.北方黑木耳袋料栽培技术[J].中国食用菌，2008（5）：59-60.

[3] 孙艳艳.黑木耳栽培技术[J].现代农业科技，2010（19）：138.

[4] 曾绩.黑木耳高产栽培技术[J].农村科技，2012（11）：56-57.

[5] 王浩东，葛静波，季林章，等.林下黑木耳高效栽培技术[J].食药用菌，2014（6）：346-349.