芦 笛

（伦敦大学学院）

与其它领域的文史研究一样，中国食药用菌的历史与文化研究必须以详实的史料为基础。在这方面，近年来在诸多学者的共同努力下已取得较多进展，既有对常见史料的深入探讨，也有对新史料的发掘与研究。相对而言，新史料的发掘尤有利于推进相关研究的深度和广度，维持相关研究的可持续发展。笔者此前曾发表两份涉及近代食药用菌文献目录，意在对相望年先生编纂的《中国真菌学与植物病理学文献》（1957）做一些补充[1-2]。这两份目录中列出的图书或文章中，部分因为年代久远等原因，是根据前人所编纂的书目和图书馆藏书信息录入的，因此存在一些漏收、误收或版次讹误等问题。读者在使用时，应尽量以查到的原文或原书为准。此外，笔者此前曾在发表的文章中公布3篇关于食用菌的近代报刊文章的全文，即《种菌之地窖》（原载于1906年4月《万国公报》[上海]第207册）、《种法国菌》（原分两次连载于1908年7月9日和1908年7月28日出版的《农工商报》[广州]第39和41期）[3]，以及《关于种菇》（原载于1933年《农业世界》[广州]第2卷第1期）[4]。为了进一步推动近代食药用菌历史研究，让更多的学者和读者参与其中，有必要适当刊布一些重要的近代相关文献。

本文选录10篇晚清报刊上发表的食药用菌专篇文章，以及1篇涉及食药用菌物产地理的文章，同时试加标点。这些文章的内容总体上中外兼收，既涉及栽培技术，也涉及物产地理和经济贸易，折射出了一定的社会现实，以及中外之间的知识互动。需要说明的是，文中“（）”内是出自原文作者之笔的起注释作用的小字，而“[]”中是笔者对文中错字的纠正，或笔者的补充说明。

1 《日本地蕈》（1898）

该文由张文彬和朱维新译，载于1898年8月8日出版的《格致新报》（上海）第16册，系译自美国《学问报》。文中所说的“休耽克”是日语“椎茸”（Shiitake）的音译，而“椎茸”即香菇。文中叙述“日本蕈”栽培方法时应至少包括香菇在内，因为日语“椎”字的义项之一就是橡树，而且橡树也的确是日本香菇栽培中较常用到的树种[5]。

日本地蕈（译美国《学问报》）

近十年来，日本商务继长增高，不可限量。美人鲍忒曾细察日本贸易，其最获利者，为锡菰海岛所产之蕈。此岛兼产樟树。二物为出口大宗，大半消[销]于中国，而欧美则十之二三焉。一千八百九十五年，蕈销路愈广，该计运至各国者，约有一百七十八万零五百九十七磅。蕈种类不一，皆为可食之物。有一种，日本名为“休耽克”，为蕈中上品，风味无出其右，产于锡菰海岛之甘修和华盖约埋随茄各府。日本蕈俱生于橡树。橡树阅三十年或二十五年，至秋间必枯槁，于是将树劈倒，截成为叚，以斧斫之，至树肉为度，斧斫处相间约离三、四寸，投诸潮湿、黑暗之区；三年后，刀痕处渐渐茁蕈，再取新截之橡树，劈成薄片，覆于其上，以助生长。蕈之长大，总在四季之中，惟春间全赖膏泽，将橡树浸水内，历数点钟取出，俟微干，依前法斫之，便易生长。秋间，蕈出最多，採摘晒干即可，装运出口矣[6]。

1898年10月13日《湘报》（长沙）第175期从《格致新报》全文转载此文（文中将《格致新报》的名称略作“《格致报》”）[7]。

2 《香菇种法》（1899）

该文未具著者，载于1899年12月23日出版的《湖北商务报》（武昌）第25期，系转载自当年11月出版的《便览报》。文中较为详细地记录了福建建宁等处的香菇栽培和产量，其中明确提到来自浙江劳动力的贡献。

香菇种法（十一月《便览报》）

香菇一项，各处皆有，而以闽省为著。建宁府一带则为西溪，桃花岭相近一带则为东溪。二处所出，每年不下三十万担左右。此项工人，以浙江衢属之龙游、西安、常山、江山四县人居多。其种菇之法：先取其极好极大之杂树，去其枝叶，横置深山丛木处，以尖斧斜鑿之务，使树身小孔密若鱼鳞，上以腐草覆之，任其雨淋日炙。湿热之气，蕴于孔内，一、二月间长成香菇，即采下晒干，运销各埠。每岁惟春、冬二季可种。在春曰春菇，在冬月[曰]冬菇。所谓香菇者，其总名也。然春菇又远不及冬菇之佳，价亦相去倍蓰。盖春菇肉薄而大，无甚香味，性甚暴而主透发；冬菇性温，小如金钱，边圈带捲势，肉厚而味香甜，此其所以贵也。至如幽谷生者，为米菇；松下生者，为松菇；名目不一，而总不及春菇、冬菇之通行也[8]。

3 《茯苓获利》（1900）

该文未具著者，载于1900年4月29日出版的《知新报》（澳门）第117册，系转载自《中外日报》。文中的“实叻”即新加坡。文中记叙了茯苓从内地到沿海地区，乃至邻近外国的部分输送和贸易情形。

茯苓获利

厦门药材除西医所用各药材皆由外洋运来，其余中国药材类皆自外江各省运来。而茯苓一物产自云南，远莫易致，至厦门者皆系皖省潜山县所产。闻商人传述云：运来南洋一带之苓，向分上、中、下三等；上等之苓，运销广东，现在市价每担售价，洋百六十元；中等之货，运往实叻，每担售价，洋一百元；下等之货，运来厦门，现每担市价，售洋七八十元。揆诸成本，获利倍蓰（录《中外日报》）[9]。

该文与1900年5月9日《湖北商务报》（武昌）第36期发表的《厦门茯苓获利》内容相同，注明是录自“三月《中外日报》”[10]。

4 《宣化蘑菇产》（1900）和《老河口木耳》（1900）

两篇文章皆未具著者，也皆载于1900年7月17日出版的《湖北商务报》第43册。《宣化蘑菇产》发表于该册的“馆中采访”栏目，而《老河口木耳》发表于该册的“本省商情”栏目，后者摘自当年五月的《新闻报》。这两篇短文皆侧重于食用菌（蘑菇和木耳）物产的产地和销售情形，特别是前者提到了不诚信的销售行为。

宣化蘑菇产

蘑菇一项，产自直隶宣化府，以长城边外及附近张家口一带为最著。闻系受牛马粪及毛骨等气而生，不待种植。该处徧地皆是，其取菇时，以三、四月间见地面甫露萌芽即须发掘，且须连士[土]掘起，方能经久，否则一受风湿，即易生虫。其最大者，名曰“大自生”，径圆五、六寸，厚约寸余，每觔不过四枚，值银四两。此货止敷本地之用，未有运出境者，故江南一带无之；其次者，名曰“中自生”，每觔约八枚，值银二两六钱至二两八钱不等；又次者，名曰“小自生”，每觔十余枚，值银一两八、九钱，取小者名曰“边丁”，每觔约值一元左右，如买百觔以上者，价皆作八折。每岁共出蘑菇二千余担，其运销各路，照八折计算，约有三十八、九万金之谱。商人至该处贩运，须择其肉身厚而带泥者为佳，如薄而过大者，均系伪货，因该处行家以热水浸涨，捏之使大，故肉身薄而真味尽失也[11]。

老河口木耳（五月《新闻报》）

汉镇所销杂货中，以木耳为最旺，均产自老河口一带。今岁因春雨不足，收成仅得其半，故目下汉镇售价已渐飞涨[12]。

5 《稻藁造蕈》（1901）

该文未具著者，载于1901年11月10日《南洋七日报》（上海）第9册。其中提到的《穑者传》系译自法国人麦尔香的著作，译文最初于1897年7月《农学报》第5册开始连载，译文后由上海的文明书局于光绪二十九年（1903）以书籍形式出版[13]。该文文中的“稻藁”即水稻秆之意，而“南华蕈”即草菇。文中不仅记叙了草菇栽培法，而且提到了栽培技术向江西赣州的传播。

稻藁造蕈

中国稻藁，仅以备薪，其值甚贱。考此物可以造蕈，《穑者传》中亦载之。有称“南华蕈”者，以腐藁为蕈母，而积藁为长阜，广二、三尺，高三、四尺，以蕈母间杂其间，而施以泥水，不逾月而蕈生矣。每藁百斤，获蕈甚多，其利极厚，风味不减松蕈。近江西之赣州已传其术。此极易仿行者也[14]。

6 《中国产白木耳》（1902）

该文未具著者，载于1902年9月22日出版的《湖北商务报》第118册，系译自当年七月份日本刊物《通商汇纂》上的文章。文中报告了从商人和海关报告中获得的关于中国白木耳（即银耳）的产地、集散地、价格、贸易量等方面的信息，同时附带提到了四川“寻常木耳”（即黑木耳）的栽培方法。笔者对下文的部分文字加粗，以助读者阅读。根据语境，文中的“此地”指上海。

中国产白木耳（译《通商汇纂》[东七月]）

主要产地能生育之树木养殖法

上海日本统领事馆报告曰：此地与本品产出地相距远，不能就其发生、採收等之光景详之，只据其商人所语，及海关报告等，所调查如左列。

产地并供用：于两湖及满洲、盛京、蒙古等处产出，虽然其重要产地为四川、云南地方云。大概备于食席者寻常品，而供药用者为好良品云。而前述各产地中最多处理该品之地为汉口。盖汉口者，地形上以集散本品之好位置，为其中央市场。

生产模样并採收时期：本品是野生之天然物，而非托人工可为制产者，发生于树根及岩石之窄狭间等，而其採收时候者专为春季云。

价格：此地卖买价格，上等品每百斤为五、六百两（上海两），下等品每百斤四、五十两左右也。下等品中混合土块不少云。尝陈列该品于佛国巴里博览会，而有每百斤千二百两之评价，想是特别上等品而其最稀有者也。此地药铺刻下未存如斯佳良品。上海英租界北京路德和号者，主处理四川产白木耳。

上海集散额：查其商人所言，每年约百担左右云。海关年报所示如左。千九百年以前之税关表者，不明记其集散额，而一千九百零一年之税关表者未刊行。

千九百年中于上海白木耳集散额

进口（经清国之内港）：十五担，六千七百四十五海关两；

出口（再输送到内港）：二担，八百四十七海关两；

出口（再输送到香港及诸外国）：三担，一千一百七十二海关两；

进口（不再输出者）：十担，四千七百二十六海关两。

尚欲供于参考，将汉口及重庆之集散额追记于左：

汉口白木耳集散额（千九百年中）

输入（经清国内港）：十五担，四千九百十八两（海关两）；

再输出（到清国内港）：十一担，四千九百十八两。

千九百年中重庆白木耳集散额

输入：[原文无数据]；

输出（到清国之内地）：十四担，五千四百九十八两。

右海关年表所示，与前述此货商人所言有大差。税关表之数量亦有甚少数之感，不过就输出、输入经新海关之处理者而已。其经旧海关与厘金局之处理，以通遇之货物及各自密携带货物未含其内也。

三十五年五月三十一日，重庆领事馆报告如下：

主要产地：产出寻常木耳之地，又必产出白木耳。四川省内寻常木耳之产地为龙安、绥定、保宁之三府，故白木耳亦自此三地方到云。

发生及其收採时候：发生寻常木耳之树干，则亦发生白木耳之树干也，四川省称为“青棡木”。又闻将此树叶育养天蚕（野蚕），而其採收期在秋春之一季，查见其生长之度，后採收云。

养殖法：未闻养殖白木耳之法。欲养殖寻常木耳者，先切断山中之青棡木于四、五尺之长；木耳发生期到，灌以米之煮汁，由如斯之法发生寻常木耳。殆五、六年，而于最后之一季发生仅少之白木耳，故发生白木耳以为树干之精气已全消尽云。

于重庆市价及集散量数之概略：白木耳者，因于品质之良否，其价格亦有非常之差。此地价格，每一斤自五两左右至十四、五两左右。于一年间，其集散量数约一千斤乃至二千斤云[15]。