朱正威

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳122000）

在双孢蘑菇栽培过程中，生理性病害严重影响双孢蘑菇的产量和品质，笔者通过多年的实践，总结了双孢蘑菇主要生理性病害的发生规律和防治方法，供大家参考。

1 菌丝生长期常见生理病害

1.1播种后菌种不萌发

1.1.1 原因 播种时温度过高，连续2～3 d高于32℃，使菌丝灼伤；播种后温度高于30℃，且菇房通风不良，菌种因闷热而不萌发；料内氨气过重，菌丝中毒；菌种老化等。

1.2菌种萌发不吃料

1.2.1 原因 培养料太干或太湿，也可能是培养料偏酸。

1.2.2 解决方法 如培养料太干，可用报纸覆盖后向报纸上喷洒1%石灰水增湿，或提高空气相对湿度；如培养料太湿，可采取反打扦或撬料处理，再加大通风，使料内水分蒸发；如培养料偏酸，可喷洒pH8.0～9.0石灰水。

1.3覆土后菌丝萎缩

1.3.1 原因 多数是由于调水时一次喷水过多，导致水分漏入培养料，覆土后料内的透气性明显降低，氧气供应不足，二氧化碳积累，加之覆土影响热量扩散，最终导致菌丝萎缩死亡。

1.3.2 解决方法 通过勤喷、少喷逐渐提高土壤含水量，同时加大通风量，高温时不喷水。一旦发生退菌，应通风打扦或撬菌，提高菇床的透气性，菌丝会逐渐恢复爬土，但出菇期会推迟。

亳文化是中国文化中地域文化的典型代表。在中国实施文化“走出去”战略和“一带一路”倡议的新时代背景下，译介与国际传播亳文化，是亳州走向世界，世界了解亳州的重要一步，对传承创新特色区域文化，提升皖北文化软实力，助力皖北社会经济发展和文化强市强省建设，推进中国文化“走出去”等具有重要的意义。

1.4覆土后菌丝不上土

1.4.1 原因 覆土层水分过多，或水分不足，也可能是覆土层酸碱度不适宜所致。

1.4.2 解决方法 如果是覆土层水分过多，水分渗透到培养料内，料面菌丝萎缩或死亡，造成菌丝不上土，此时应停水并打扦加强通风，促使菌丝恢复生长：如果是覆土层与培养料面接触的土粒较干，菌丝无法上土，此时可加大调水量和喷水次数；如果是土层酸碱度不适宜（pH低于5.0），菌丝不能上土，此时可用pH 8.0～9.0石灰水调节。

1.5覆土后菌丝徒长

1.5.1 原因 调水后菇房温度在22℃以上，二氧化碳浓度在0.1%以上，空气相对湿度在90%以上，通风又不良，在这样条件下，只适于菌丝生长而不利扭结出菇，菌丝只会徒长。

1.5.2 解决方法 调水速度要慢不可过急，掌握表层土适当偏干一些以促进菌丝在土中生长。喷水安排在早、晚气温低时，并加大通风降低湿度，使菇房环境适于出菇。在菌丝生长到一定程度时，可加大通风使菌丝倒伏，抑制菌丝向土面生长。如气温较高，不适于出菇或床面已经轻度冒菌丝，可加盖一薄层细土，待气温下降后再调结菇水。如果菌丝已经形成菌皮，可用刀片、钉耙、竹片等将菌皮刮去，并适当补土，加强通风，促使断裂的菌丝扭结出菇。如果温度不适合结菇，最好连同菌丝及表土一起扒掉，另覆一层细土，待温度适宜再调水促菇。

2 出菇期常见生理病害

2.1死菇

2.1.1 症状 菌床上长出的幼菇开始萎缩、发黄，最后成片或成批死亡。

2.1.2 病因 ①出菇时温度高（22℃以上），或春季气温回升过快，连续数天温度超过21℃，造成营养倒流，菇蕾或幼菇因得不到营养而萎缩死亡。②菇房通气不良，二氧化碳浓度大，小菇因缺氧而死亡。③覆土后至出菇前，菌丝生长过快，出菇部位高，出菇太密，部分菇蕾也因得不到营养而死亡。④气温较高（22℃以上），空气相对湿度高（95%以上），通气又差，造成菌丝体或覆土表面积水，小菇由于得不到充足氧气窒息而死。⑤采菇时操作不慎，伤及小菇而死。⑥覆土层盐分偏高，或含有害物质，或喷洒过浓的肥水，造成养分不畅。

2.1.3 预防方法 首先要查找和分析病因，采取有针对性的防治措施。要根据当地气候条件，选择最佳播种期，避开高温时出菇；调整好菇房温度，防止高温侵袭；喷水的同时要开门窗通风，防止床面积水，采菇时小心操作；如果是覆土不适，要换土，追施营养浓度要适当，出菇期间不宜使用化学药物。

2.2地雷菇

2.2.1 症状 地雷菇又称顶泥菇，是在培养料内、料表或粗土层下发生，长大后破土顶泥而出的菇。多出现于产菇初期，质量差、出菇稀。而且在出土过程中，会常常伤害周围幼小菇蕾，影响正常出菇的产量和质量。

2.2.2 病因 ①培养料过湿、料中混有泥土、覆土层过干，使菌丝在覆土层下或培养料内扭结成原基，顶泥而出。②土层调水时间过长，加上菇房通风过度室温降低，都会抑制菌丝向土内生长，提早结菇；土层过厚，调水不及时，调水过快、过急或调水后通风过量，土层湿度不够，菌丝迟迟不上细土，会使结菇位下降而形成地雷菇。③喷结菇水过早、过急或过大，均会抑制菌丝向土层上部生长，使菌丝在粗土粒之间扭结成原基，造成出菇稀、结菇部位不正常的地雷菇。

2.2.3 预防方法 科学调制培养料，料中无杂质、不混入泥土，含水量适中；覆土层厚薄要均匀，干湿均匀；覆土后及时恰当调水，调水的同时要适当通风。但调水后要减少通风量，保持菇房空气相对湿度85%左右，勿使料温和覆土温度相差过大，促使菌丝向土层生长、幼菇顺利出土。并要做到适时适量喷洒“结菇水”。

2.3薄皮菇

2.3.1 症状 菌盖与菌柄的间隙偏大，柄细、盖薄，提早开伞。

2.3.2 病因 ①出菇期间气温变化大，昼夜温差在10～15℃或受冷空气侵袭。②温度偏高而湿度又偏低，床面也偏干，子实体生长快，因得不到适宜的水分，致使幼菇早开伞。③培养料薄而偏干，覆土薄、水分又不足，幼菇由于得不到充足营养和水分，菇体小、菌盖薄、提早开伞。④采收偏晚。

2.3.3 防治方法 调控好菇房温度和湿度，防止昼夜温差过大，气温骤变时要适当关闭通气窗，或在菇房顶及窗口加草帘，以保持菇房适宜的温度和湿度。培养料要发酵到位，含水量适中，铺床厚度适当。覆土调水要及时、适宜。采收要适时，不能过晚。

2.4硬开伞

2.4.1 症状 菇床常出现未成熟的菇体其菌盖与菌柄分离裂开，裸露出淡红色菌褶的现象，就叫做硬开伞。

2.4.2 病因 晚秋至初冬，温度突然下降，昼夜温差超过10℃，造成料温、土层温度与气温之间的温度反差过大，土层中的菌柄生长快，而土层外的菌盖生长慢，两者生长不平衡造成开伞。尤其是菇房相对湿度较低时更易发生硬开伞。

2.4.3 预防方法 注意天气预报，在低温到来之前做好菇房保温工作，勿使冷风吹入，以降低昼夜温差；向菇房走道、墙壁及地上喷水，调节好空气相对湿度。

2.5鳞片菇

2.5.1 症状 菌盖表面出现龟裂起皮，似鳞片叫鳞片菇。

2.5.2 病因 产菇期土层板结、土层含水少、空气相对湿度偏低，不能满足菇体生长所需的水分和营养；菇房温度低、干湿变化大，菇体处于低温及干燥的环境中，菌盖表皮细胞失水快、发育慢；可能是受甲醛气体刺激菇体；与栽培菌株性状有关。

2.5.3 预防方法 产菇期保持适宜的覆土层湿度和空气相对湿度；菌床缺水要及时补水；长菇期不要用甲醛等刺激性药物；选用优良菌株。