张乔，潘新杰，黄艾祥

（云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201）

鲜奶吧现状及发展对策

张乔，潘新杰，黄艾祥

（云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201）

鲜奶吧是一种奶业转型时期出现的新事物，一个顺应消费潮流、即时消费的新兴奶业生产经营模式，近年来得到飞速的发展，但仍出现了一些问题。本文通过对鲜奶吧的发展背景、规模布局、经营管理、产品及质量安全现状的调研，提出鲜奶吧发展过程中要加强政策引导、规范车间及设备工艺布局、发展以巴氏杀菌奶为主的多元化产品、保障产品质量安全的具体措施，为鲜奶吧持续健康发展提供参考。

鲜奶吧；巴氏杀菌奶；现状；发展对策

1 鲜奶吧发展背景

根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》的法定解释，将鲜奶吧定义为：通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所[1]。

近年来，国内奶业形势严峻，在国际环境的影响下，奶源进口逐渐增多[2,3]。前些年，在国际奶价较高的情况下，进口奶粉只是作为国内奶源的一个补充。但随着国际奶价下跌，加上收购和生产环节成本的降低，企业开始加大复原乳使用量[4]。奶粉的进口严重影响了国内原料奶的销售，导致牛奶无处可销。中国奶业一方面在国际环境的影响下，进口奶粉大幅度增加，鲜奶生产是否“鲜”的质疑；另一方面，原料奶过剩，奶农交奶困难，一些地方出现“杀牛倒奶”的现象，奶农的生存问题亟待解决[5]。……