宋正爱，刘梅芬

中专生食物频率法膳食调查报告

宋正爱，刘梅芬

（酒泉卫生学校，甘肃 酒泉 735000）

目的 调查我校学生膳食结构，了解学生饮食情况，帮助其树立健康膳食观念，给学校学生营养教育和食堂管理工作提出建议。方法 采取定性食物频率法膳食调查问卷进行现场调查，利用Excel软件进行数据处理。结果 我校学生存在膳食结构不合理，营养素摄入不足等情况。结论 应开展营养教育，帮助学生树立健康膳食观念，遵循膳食平衡原则，促进学生健康成长。

中专生；食物频率法；膳食调查

青春期是人的第二次生长发育高峰，需要的能量与营养素较多，营养不足和营养过剩都是影响我国青春期学生健康的问题[1]。青春期也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育、保证身体健康具有重要意义。我校为全日制普通中等专业学校，学生为初中毕业生，正处于青春期，通过调查学生膳食结构，了解饮食情况，帮助其树立健康膳食观念，同时给学校学生营养教育和食堂管理工作提出建议。

1 调查目的

了解我校学生过去3个月（2016年3—5月）的膳食情况，结合《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》要求，评价学生膳食结构，为今后的健康教育工作提供支持，为学生膳食营养指导提供帮助。

2 调查对象与方法

2.1 调查对象

对我校中专一年级学生进行随机抽样调查（50人）。

2.2 调查方法

签署知情同意书，采取定性食物频率法膳食调查问卷进行现场调查。

2.3 数据处理

利用Excel软件进行数据处理。

3 调查结果

随机抽取一年级护理专业5班全体学生，发放调查问卷50份，收回有效问卷45份。调查对象全部为女生，14岁2人，15 岁13人，16岁20人，17岁10人。调查数据见表1。

4 分析及评价

根据《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》以及特殊人群膳食指南[2]，结合以上数据，分析学生存在的膳食问题。

4.1 食物品种单一，结构不合理

调查显示，学生膳食结构以植物性食物为主，粗粮摄入不足，鱼、禽、肉等动物性食物摄入较少，摄入了一定量的碳水化合物、蛋白质，但优质蛋白、膳食纤维和B族维生素摄入不足，不符合食物多样、谷类为主、粗细搭配的要求，不能满足生长需要，增加了营养不良的风险。

4.2 蔬菜、水果摄入不足

表1 我校学生定性食物频率法膳食调查结果

调查显示，学生蔬菜消费率为100.00%，平均每人每天摄入1.28次；新鲜水果消费率为95.96%，平均每人每天摄入0.80次。蔬菜、水果摄入明显不足，特别是B族维生素、维生素C等摄入不足，存在营养素缺乏的可能。

4.3 奶类、大豆及其制品消费频次较低

统计显示，奶类及豆类消费率较高，但消费频次较低，每人每天不足一次，摄入量也不够，影响了优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、磷、钾等矿物质摄入，不能满足生长发育需要，特别是骨骼生长需要。

4.4 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入不足

学生反映学校食堂荤菜中肉量少，调查也显示学生鱼、禽、蛋、瘦肉消费率和消费频次都很低，导致优质蛋白质摄入不足，铁、钙、锌等矿物质和多种维生素摄入不足，影响生长发育，增加了营养缺乏性疾病风险。

4.5 三餐分配不合理

调查发现，45名学生中不吃早餐22人，占48.89%，而零食摄入较多，消费率达100.00%，零食代替主食[3]，一定程度上影响了正餐摄入。同时，学生多选择高热量、高糖、多盐的零食品种，也增加了潜在患病风险。

4.6 饮水不足，饮料选择不合理

学生饮料消费率高达80%，而白开水消费率为93.33%，每天约500 ml，与《中国居民平衡膳食宝塔》每人每天饮水1 200 ml的要求存在较大差距。学生用饮料代替喝水，而且选择碳酸饮料的人较多，十分不合理。

5 建议

5.1 对学校的建议

5.1.1 开展健康宣教 建议学校开展营养教育活动，利用各种手段宣传《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》要求，教育学生合理饮食。

5.1.2 加强食堂管理 我校只有一家食堂，食谱简单，营养搭配不合理，学生选择余地很小，这是导致膳食不合理的一个重要原因。学校应加强食堂管理，保证学生营养需要，同时强化食堂从业人员健康意识，做好HACCP（危害分析关键控制点）[4]，提供合理、安全的食物。

5.2 对学生的建议

5.2.1 树立健康膳食观念，遵循膳食平衡原则 学习营养与健康知识，按照《中国居民平衡膳食宝塔》要求和《中国居民膳食指南》合理膳食，了解青春期生长发育与膳食营养的关系，将医学知识同营养知识有机结合，遵循膳食平衡原则，促进健康成长。

5.2.2 多吃谷类，保证充足的能量和营养素 青少年对能量的需要高于成人，每日应提供2 400～2 800千卡能量，400～500 g粮食，且粗细搭配，这样才能保证维生素的摄入。

5.2.3 保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类 青春期生长发育快，各种物质需要量增加，对蛋白质需要量的增加尤为突出，每日达80～90 g，其中优质蛋白质占40%～50%。所以，膳食中应有足够的动物性食物和豆类食物。维生素A、D、C、B族及钙、锌、铁等矿物质对青春期体力与脑力发育具有重要作用，特别是处于青春期的女生更要增加含铁丰富的动物性食物的摄入，如动物肝脏、血液等。

5.2.4 摄入新鲜蔬菜水果 每日摄入总量不少于500 g，绿叶菜不少于300 g。新鲜的蔬菜水果是人体维生素（维生素A、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E等）和无机盐（钙、磷、铁、钾、钠等）的主要来源，对促进生长发育、维持生理功能等发挥着重要作用。摄入一定数量的碳水化合物、芳香物质和有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺分泌具有重要作用。

5.2.5 三餐合理分配，零食适当 合理安排一日三餐的时间及量，定时定量进餐。应天天吃早餐并保证营养充足，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。不宜过多摄入零食，以免影响正餐食欲和食量，从而影响正常生长发育。

5.2.6 多参加体育活动，培养良好饮食习惯，避免盲目节食 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育，改善心肺功能与心理状态。应避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，消除青春期饮食异常问题[5]，养成良好的饮食习惯，促进学生健康成长。

[1]王海燕，刘爱玲.337名青春期学生体格发育及膳食营养现状分析[J].中国热带医学，2014（2）：156-157.

[2]葛可佑.公共营养师（基础知识）[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.

[3]王燕，黄晓梅.青春期儿童饮食行为及饮食心理调查[J].实用预防医学，2011（10）：1858-1859.

[4]杨月欣.公共营养师（国家职业资格二）[M].2版.北京：中国劳动社会保障出版社，2014.

[5]李丹.青春期饮食异常问题与辅导[J].科教导刊：电子版，2013（5）：53.

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1671-1246（2017）05-0109-02