杜盼盼+耿志明+任双

摘要：建立了猪蹄（耳）表皮中脱氢松香酸的高效液相色谱分析方法。样品中的脱氢松香酸经乙腈提取离心后，采用高效液相色谱-荧光检测器进行检测。色谱柱：反相C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），流动相：2 mmol/L磷酸溶液-甲醇（体积比14 ∶86）；流速：1 mL/min；激发波长225 nm，发射波长288 nm。结果表明：线性范围0.05～2 mg/L，检出限为0.05 μg/g，定量限为0.15 μg/g。在0.5～5 μg/g的添加范围内回收率为84.5%～98.9%。实际样品检测结果显示，部分生熟猪蹄（耳）制品检出脱氢松香酸，含量1.01～2.04 μg/g。本研究建立的分析方法方便、快捷，具有良好的靈敏度和准确性，可用于猪蹄（耳）表皮组织中脱氢松香酸的检测。

关键词：猪蹄；猪耳；高效液相色谱；脱氢松香酸；松香

中图分类号： TS251.7 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）11-0309-03

松香是以松树为原料加工得到的非挥发性天然树脂，广泛应用于化妆品、药品、食品包装材料以及造纸、建筑等领域[1-3]。松香酸和脱氢松香酸是松香的主要成分[4]。研究表明，松香酸、脱氢松香酸及其氧化产物是皮肤接触过敏原[5-6]，对鱼类的生长发育具有不利影响[7]，会降低方形网纹溞生殖能力[8]、导致人体上皮细胞和成纤维细胞生物活性显著下降[9]，以及人体红细胞和多核性白细胞坏死[10-11]。松香具有良好的黏附性，曾广泛用于畜禽屠宰加工的二次脱毛工序。2009年，我国明令禁止在畜禽屠宰中使用松香脱毛，但小企业、小作坊畜禽屠宰加工时违法使用松香脱毛的现象依然十分严重。在使用松香脱毛时，松香主要成分松香酸和脱氢松香酸，通过畜禽胴体表皮毛孔残留在表皮组织中，并且后续加工方式（腌制、蒸煮、烘烤等）难以将其有效去除[12]。……