刘长霞+刘树恒+范小振

摘要：壳聚糖盐是通过简单质子化改性得到的壳聚糖衍生物，保持了壳聚糖聚阳离子特点。水溶性固體壳聚糖盐能直接溶解于水中，稳定性好，而且具有许多独特的生理活性和功能性质，在食品保鲜、保健品、医药等方面得到广泛应用。疏水性固体壳聚糖盐具有极好的油脂吸附性能和药物缓释作用。综述了国内外固体壳聚糖盐的制备方法和应用研究进展，并展望了固体壳聚糖盐的潜在应用。

关键词：壳聚糖盐；固体；制备；应用

中图分类号： TS201.2 文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2016）11-0019-03

甲壳素是天然高分子聚合物，化学名称为（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，广泛存在于虾、蟹、昆虫的外壳中[1]。壳聚糖是甲壳素脱乙酰化产物，是自然界中存在的唯一碱性多糖。由于壳聚糖及其衍生物具有无毒、生物相容性好、抑菌、吸附等功能，使其在食品、日化、医药、环境等领域得到广泛应用[2]。然而壳聚糖只能溶解在酸性介质中，限制了其应用范围。可通过化学改性如季铵化、羟乙基化、羧基化等途径，制备水溶性良好、功能性质各异的衍生物，拓宽其应用范围[3]。有些改性工艺繁琐，而且改变了壳聚糖聚阳离子的特性。壳聚糖盐通常可分为2种：一种是壳聚糖的酸溶液，即壳聚糖直接溶解在酸性水溶液中发生质子化反应。壳聚糖酸溶液贮存过程中容易发生降解，质量难以保证，而且使用不方便，极大限制了其应用范围[4]。另一种是固体壳聚糖盐（solid chitosan salts ），以固体粉末形式存在。……