沈嘉禄

说不定春暖花开时节，杨贵妃娇柔无力地从华清池里出水后大概也要吃一回春饼吧。

前不久，在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间会议第11次常会上，中国“二十四节气”通过审议，正式列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。作为中国人特有的时间知识体系，二十四气节深刻影响着人们的思维方式和行为准则，是中华民族文化认同的重要载体。

读者朋友或许会问：二十四气节与美食有什么关系？有！大有关系。对于吃货而言，二十四节气等于二十四个开吃理由。君不见，自从中华大地游荡起节气这个看不见摸不着的灵魂，中国人就执着于通过咀嚼某种食物来纪念一件事、一个人、一个节日或节气。《舌尖上的中国》不也是根据这条线索来编排美食故事的吗？

再过几天就是立春。这个时间节点对美食而言有着决定性的意义。比如说，上海人喜欢吃年糕，吃汤团，水磨糯米粉要浸在水里，年糕买来后也要浸在水里，这样才不至于发霉变质。但立春一过，浸泡糯米粉的水、浸年糕的水就得每天换，否则就会霉花点点，味道发酸。上海人还喜欢吃醉鸡，立春一过，有些讲究的饭店和资深吃货就“刀枪入库”了，因为此刻做出来的味道与立春前就是不一样。做豆腐的人也知道，立春過后豆腐容易变酸。

过去在上海郊区，立春那天要吃春饼，所谓“咬春”。那个送进嘴里咬的“春”，就是春饼。这是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。……