周晓璇

摘 要：随着社会经济的不断发展，人民生活水平有了显著的提高，人们的饮食已经不再局限于吃饱而是要吃好，吃的卫生，吃得放心，人们开始追求饮食多样化，开始讲究食品的健康程度，但因为近几年层出不穷的食品安全问题，人们对于搬上餐桌的食物忧心忡忡，因此食品卫生与安全已经成为当今时代的热点话题之一。

关键字：食品安全 检测现状 对策研究

频频出现的各种食品安全问题给我们敲响一个警钟，因为这说明我国的食品安全在监测和管制方面存在很多漏洞。从食品的生产管理到食品的监督，我国没有一个能够系统运行的程序这是导致这些漏洞出现的根本原因。本文通过结合个人多年实践工作经验，对食品安全问题出现的原因进行分析，并试着探索解决食品安全的对策，希望能够起到抛砖引玉的作用。

1 我国食品安全检测现状

（一）食品安全的检测现状

近几年来，我国食品安全事故频发，每年被曝光的地沟油、工业明胶以及黑作坊的次数也越来越多。广大消费者从第一次第二次知晓后的惊慌失措到现在的淡定自若，从开始的毛不着头脑到现在明白许多食品领域的专业词汇这无一不是对我国食品检测现状的无声讽刺。

（二）食品安全的重要性

食品安全是指食品无毒无害并且符合应当有的营养要求，对人体健康不会造成任何慢性、亚急性或者急性危害。广义上来说，食品安全是专门探讨食品在加工、存储、销售等过程中确保其卫生及食用安全，以降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食物是人类生存和发展的基础，是关系民生的大事，因此食品安全问题对任何国家任何地区而言都是不容小觑的。食品安全关系到广大人民群众的身体健康，生命安全以及社会经济。近些年来，一些企业无视国家法律，不顾人民健康，唯利是图，在食品生产加工过程中偷工减料，掺杂其他，鱼目混珠，甚至滥用添加剂、掺杂非食品原料，导致重大食品安全事故屡次发生。

2 我国食品安全问题的来源

通过对近几年发生的一系列有关食品安全问题的事件进行分析，我们不难发现食品安全问题追究根本也不过是以下几个原因：第一，蔬菜，瓜果中残留的农药化肥等有害物质。这些有害物质的产生往往是由于果农、菜农为了增加收益，多次对瓜果蔬菜喷洒或喷洒高毒的农药，表面上看来增产了，但同时也将农药残留在了蔬菜水果内，这些农药超标的瓜果蔬菜被广大消费者食用以后必定会给人们的身心带来很大危害。其次，一些利益驱心的企业或是个体商户在食品加工的过程中超标使用食品添加剂或是其他化学用品，比如利用滥用激素来催熟水果蔬菜、家禽家畜，而这样培养出的产品不仅营养价值低而且会对人体造成很大的危害。第三，除上述添加化学用品之外，有些黑心商户会在制造加工食品食材的过程中使用劣质原材料，例如用病死的家禽家畜来制作熟食品又或者使用地沟油来炸制食品。最后，对某些地区而言，由于城市某些企业违规排放废水，导致部分地区人畜饮水和农作物灌溉水都受到很大污染，一些有害重金属元素通过食品进收入人体，给人们带来很大的潜在威胁。而且，以今年为例，全国雾霾严重，雾霾天也必然会对农作物产生污染。

3 我国食品安全问题产生的原因

（一）安全法律体系不够完善

虽然我国涉及食品安全类的法律法规多达十几部，虽然已经基本构成我国食品安全领域的基本框架但是由于这些法律法规出台较早，要求标准较低，有些条款已经不能适应如今飞速发展的时代了，在新时期市场经济下展现出他的弊端，对待严重食品安全问题，无法有效规范，合理操作。尽管我国的食品监管一直采取分段管理为主，品种管理为辅的方法，但在具体的实际操作中，要么出现各执法部门重复执法，争相监管，要么出现互相推脱，争着不管的现象，这样就给某些违法生产、销售不合格产品的商户提供了可乘之机。所以，此时政府权利的涉入是检查食品安全问题的有力保障，如何运用政府公权在立法、执法、司法、法律监督方面做好统一协调，是现今必须解决的问题之一。

（二）食品安全检测体系的弊端太多

我国的食品安全法律法规太过笼统，实际生活中难以操作，而且其中不少法规确实存在标准严重滞后，有的甚至远远低于国际标准，与此同时我国有许多重要的标准尚未制定出来，这就为那些别有用心的商贩提供了可乘之机。

（三）消费者缺乏相关知识

由于我国消费者普遍消费水平较低，缺乏相关常识，往往在购买食品时安全意识淡漠，可能注重价格高于质量，抱着侥幸心理买一些促销食品，问题食品，这就是我们所说的消费者缺乏购买安全知识的常识也会引起食品安全问题。

4 加强我国食品安全问题的对策

（一）完善监管体制

完善监管体制是指将监管的范围进一步扩大，力度进一步加深。目前大多数的小作坊都出现在城乡结合或者社区、乡村的周围，而这一地区以往受到交通或其他因素的限制，几乎成为监管中的真空部分，所以充分发挥社会力量，完善监管体制，将监管的触角深入社区、乡村刻不容缓！

（二）普及食品安全知识

无论食品监管怎么严格，难免会有漏网之鱼，为了避免消费者遭受欺骗，消费者自身要先学习一些基本知识，掌握一些判断的基本技能。消费者要学着从物理、化学、生物甚至是病理因素对食品安全进行分析，食品质量监察部门也要定时宣传普及这些知识，让消费者学会辨别安全食品，达到让问题食品在市场中无立足之地的目的。

（三）加强对食品污染源头的治理

无论在食品加工的过程中怎么严防死守都要先保证食品本身的安全性。建立建设安全优质无公害的农产品生产基地，确保农产品在干净的环境中生长，保证灌溉水源的无污染，从源头防止农产品污染，从根本上杜绝有害物资对农产品的污染。比如，各地区可以根据地区特点确定种植、养殖的计划，有组织有机构的进行基地建设，当地政府也给予适当的优惠政策，推广国家无公害食品行动计划，大力完善农业技术推广，建立起规范统一的食品质量安全标准体系，从根本上杜绝问题食材，保证食品食材的质量。

（四）完善法律法規

国家要根据现在的市场情况尽快出台完善相应的法律法规，加大惩罚力度。对于黑心商贩毫不留情的进行处罚，以一儆百，让大家以此为戒，而对于表现优异的商家同时也要酌情鼓励，以激励其他商家企业。完善的法律法规要尽可能更大范围的覆盖食品安全的方方面面，以改变食品安全现状为目标，不断更正。

（五）提高食品检测技术，加强社会舆论导向

首先提高食品检测技术，对食品进行高质量的检测不但能够保证市场上流通食品的质量，同时也能够给心存侥幸的商家敲响警钟，让他们心存忌惮，有所畏惧，即使无法根除也能减少问题食品向市场流通的数量，相对而言也就提高了食品的安全度。其次，增强社会舆论导向目的是倡导商家诚信经营，利用公众舆论来督促、监督商家。例如，对于信誉度高的商家可以通过媒体进行赞扬，给予相应奖励；对于不诚心信商家，通过媒体进行批评，利用公众舆论进行施压，强制逼迫进行改变。长此以往，相信不会有商家或是企业冒天下之大不韪以身试法！

5 总结

食品安全问题的出现向全社会发出了预警信号，它暴露出的不仅仅是食品的安全，更多的是我国体制问题和国民道德的缺失。食品安全是人类生存和发展最基本的物质条件，要解决我国的食品安全问题，我们还需要在许多方面作出更大的努力，从食品的产生到加工、监管等流程中严格把关。

参考文献

[1]宋伟；泰安市食品质量现状分析与对策研究[D]；山东大学；2015.

[2]王梓；无公害农产品质量安全监管制度研究[D]；南京农业大学；2012.

[3]刘为军；中国食品安全控制研究[D]；西北农林科技大学；2006.