宋江胜

摘要：针对北京塔河宾馆面临的餐饮收入、人工管理的困境。通過采取调整经营模式，优化用工，探索后厨业务外包、精简管理团队，实现了高效扁平化管理、整合了宾馆资源，取得了较好的经营成果，全年共减少成本费用支出450.74万元，其中人工成本降幅高达37%，效益增加显著。

关键词：宾馆；经营管理；转型升级；降本增效

一、北京塔河宾馆概况

北京塔河宾馆是一座集餐饮、客房、会议、写字间为一体的综合性商务型宾馆。坐落于北京市东城区兴化路，宾馆整体为一栋5层楼，占地面积3151平方米，总建筑面积5600平方米，于2015年7月8日正式对外试营业。

北京塔河宾馆共有客房30间，位于宾馆三层、四层。其中行政套房4间、商务大床房17间、标准间9间，客房总床位39个。餐厅位于宾馆二楼，主打具有新疆特色风味的菜肴。会议接待能力达50余人。

二、问题的提出

（一）北京塔河宾馆经营面临的困境

1.餐饮收入的困境。塔河宾馆餐饮面向社会经营，但和社会餐饮相比，具有诸多先天不利因素，加之北京餐饮市场大环境的不景气，餐饮收入不稳定。

2.人工管理的困境。北京塔河宾馆实行全年运营的经营模式，由于宾馆涉及了餐饮、客房、会议和写字间四个经营方向，虽然体量较小，但是用工总量较多，最多时用工总数高达110余人，仅餐饮用工数就达43人之多，全年餐饮用工成本在300余万元，成为困扰餐饮盈利的主要因素。此外，由于餐饮服务行业人员流动快，用工不稳定，从业者维权意识普遍较强，员工离职时频频牵扯各类问题和纠纷，用工风险高居不下。……