朱佩燕

摘 要 “食品营养与健康”作为一门高校课程，不论是开课性质是专业必修还是公共选修，都是高校素质教育不可缺少一门的课程。“食品营养与健康”作为通识教育课程，学生在学习时只是了解一部分知识点，没有系统的结构认识，而在讲述过程中加入实验演示，既能调动课堂学习气氛，又能加深学生对知识点的理解和记忆。本文以M高校为例，谈论一下食品营养学在公选课中的教学新方法。

关键词 食品营养与健康 公选课 高校

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.01.041

开设食品营养与健康公选课的必要性

对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。

大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。

本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。

2 高校食品营养与健康公选课现状

作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、護理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。

而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。

3 通过演示实验丰富课堂内容

食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。

很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。

通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。

4 公选课演示实验可行性

高校公选课教学目的与专业基础课不同在于知识普及不以专业深度为主要目的，而是以横向的知识面为主，目的在于扩大学生视野，提高学生综合素质。针对“食品营养与健康”这门公选课，教学过程中融入大量实验事例，将知识点、概念与实践相结合，既有利于各专业学生理解教学内容，也方便记忆。

演示实验属于直观教学，与分组实验、课外活动相比有一定的区别。演示实验的基本方式是教师演示实验过程，展示生物化学现象，引导学生观察、思考、分析实验现象，得出结论。也可以由学生来演示同学们在课下自己进行，演示内容不仅包括教材规定要演示的实验，还应包括教师根据教学需要自行设计的演示内容，以及实验标本、投影片等演示。现代大学生在初高中已有生物学知识基础，结合授课内容选择合适的演示实验循序渐进的将加入分子生物学、微生物、有机化学等实验，更有利于学生对营养素的生理作用、分解吸收和利用、生物学价值等概念的理解。

因此认为，从教学资源和学生知识基础以及教学环境等条件的综合分析，将演示实验引入食品营养公选课是可行的。

5 试讲效果分析

通过三个学期的试讲，学生的听课情绪大大提高，课堂气氛轻松活跃。对于营养学的基础概念掌握更加牢固，理解也更透彻。

有了营养学的基本理论，一部分学生积极主动的自学营养学相关知识，并根据自己和家人健康情况制定相应的膳食计划，很好的调动了学生学习的主观能动性。很多学生对制作营养膳食的兴趣也大大提高。学生课下实践更主动，通过自己动手制作一些简单的发酵食品与家人分享，并将“食品营养与健康”的正确理论传播给身边的人。这样的生活实践使大部分非生物医学专业的学生对课程内容的理解更透彻，同时有更有利于学生综合素质的培养。

在实践过程中，对于生活中遇到的食品营养学问题或者普遍存在饮食误区，学生会及时反馈给任课教师，他们提出的问题更直接的反映了学生群体以及学生周围人群的饮食误区，有利于教师根据实际情况进行课程内容的设置和新鲜案例的收集，对课程内容不断改进，调整部分演示实验。尽量让“食品营养与健康”公选课内容迎合学生求知需要，深入学生思想。

6 备课授课存在的问题

本文探讨的教学方法最大的限制在于课时数不够。加入演示实验内容，需要引入实验的原理和方法，以及一些实验仪器的概念。在备课过程中就要求任课教师尽量将实验部分简练清楚的讲解给学生，另外在演示實验的选择上也要注意可操作性。

在总课时不变的情况下，把握课程进度，演示实验的增加会占掉一部分讲授时间，这就要重新对基本知识概念进行调整浓缩。但其浓缩结构既要讲清楚营养素的生理作用，同时又要将演示实验完成，因此每节课灌输大量的知识内容，让学生听课过程比较辛苦，知识点记忆上会受到很大影响。演示实验的进行方式可以通过视频、现场展示、课下兴趣小组来进行。但是由于受课时的限制，很多演示实验不完整，学生课后会有“缺憾感”。

7 结束语

现代大学教育注重专业培养的同时，通识教育也贯通与整个大学教育过程。M学院在“食品营养与健康”这门公选课借鉴国内外高校的教学方法，在原有讲述理论知识的基础上，插入演示实验，组建学生课外兴趣组。针对非医学生物学专业的同学开设参观，和小型的课外制作活动。通过课程理论知识学习，和课外教学实践活动丰富课程的内容，同时也很好的将理论联系实际，增强学生对知识概念的理解记忆。公共学修课是一门非专业课，是大学通识教育的重要组成部分，意在培养学生的综合素质和扩展学生的知识体系。上好大学公选课需要更多的研究和分析，将课程内容与社会经济、人文历史、自然环境等有机结合，用丰富的课程信息和特色的授课技巧在有限的时间里将知识传授给学生。

本文系河南大学民生学院院级教育教学改革研究项目《食品营养与健康公选课教学改革研究》（MSJG2014050）的研究成果

参考文献

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