张 娟

●世界史研究

水力应用与中世纪英格兰谷物碾磨的机械化

张 娟

英格兰的食品加工工业是从水力机械的发展中受益最大的一个产业。虽然早在古罗马时期欧洲人已利用水力来碾磨谷物，但直至中世纪，水力磨坊的应用程度和范围才得以真正扩展。水力磨坊的发展并非是一帆风顺的。领主与农民围绕磨坊垄断权所产生的冲突与妥协，既体现了二者之间复杂的权利与义务关系，又为审视水力磨坊扩展的原因提供了“自下而上”的新视角。水力磨坊的普及应用使得磨面基本实现了机械化，这不仅极大提升了碾磨效率，解放了人力，更促进了谷物碾磨的专门化，改善了磨坊所碾磨出的产品的质量，而且也反映出中世纪晚期商品因素在磨坊产业中的逐渐渗透。

中世纪；英格兰；水力磨坊；磨坊垄断权；机械化

能源是整个世界发展和经济增长的最基本驱动力。它同资本、劳动力、原料和土地一样，都是工农业生产中重要的生产投入要素。①Roger Fouquet and Peter J.G.Pearson,“A Thousand Years of Energy Use in the United Kingdom,”The Energy Journal,vol.19,no.4(1998),p.2.中世纪时期的能源是“绿色”的，几乎所有能源都是自然的或可再生的——人力、畜力、水力、风力。②Steven A.Epstein,An Economic and Social History of Later Medieval Europe,1000-1500,Cambridge,New York:Cambridge University Press,2009,pp.192,197.其中尤以水力的应用最为显著。水力被广泛应用于呢绒漂洗、金属冶炼、鞣革、造纸等一系列工业生产部门后，生产效率极大提升，以致有学者认为中世纪发生了一场“工业革命”。③关于中世纪欧洲是否存在一场工业革命的问题的讨论，可参见Adam R.Lucas,“Industrial Milling in the Ancient and Medieval Worlds:A Survey of the Evidence for an Industrial Revolution in Medieval Europe,”Technology and Culture,vol.46,no.1 (Jan.,2005),pp.1-30;alsoWind,Water,Work:Ancient and Medieval Milling Technology,ch.6,Leiden:Brill,2006,pp.201-232.15、16世纪更被称为是“水力的时代”。④刘景华、张功耀：《欧洲文艺复兴史》（科学技术卷），人民出版社，2008年，第424页。……