统筹/胡 桃 摄/David

出品餐厅/黄山披云餐饮文化有限公司

忆徽宴一山一水一徽宴 千风千俗千味道

统筹/胡 桃 摄/David

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公元1121年即北宋宣和六年，宋徽宗降旨敕改歙州为徽州。徽宴作为初起并兴盛在明清时期的徽菜典型代表，之所以能成为食客青睐的经典名宴，其可贵之处是整个宴席在徽菜讲求“三重（重油、重色、重火功）”的基础上，充分体现了徽州人尤其是徽州商人重视饮食养生的理念。该宴无论从食材的选用、菜品的组合，还是从烹制的方法、食用的程序上，都饱含着“明(目)清(心)”的养生之道。正因为如此，徽宴才能深深地吸引着食客，不可抗拒地勾起食客的无限食欲。

如今，在传承徽菜的过程中，黄山披云餐饮文化有限公司秉承徽宴的养生理念，明确响亮地提出“吃健康的、健康地吃、吃出健康——为健康而努力”的口号，更加直白地诠释了时下人们为什么要“忆徽宴”。

干果二品

【忆徽姑珍珠】——夏时咸笋豆

【忆徽嫂腊巧】——秋时番薯干

小菜三品

【忆黟县酱褐】——宏潭豆腐乳

【忆绩溪华彩】——华阳香菜杆

【忆婺源玉白】——江湾酸萝卜

冷菜五品

【传承儒学孝】——糖醋乌鱼片

【孤苦独守节】——辣油野山笋

【出仕行为廉】——青葱拌豆腐

【受托三公忠】——徽式酱牛肉

热菜八品

【忆徽情难舍】——徽乡红烧肉

文化典故

徽州干锅炖相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）上。……