果酱是季节的琥珀

晶莹剔透的果酱罐头，保存着一个季节的味道。怕水果过季？那就熬制成果酱吧，它是每一个季节的琥珀。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。被誉为果酱女王的名厨Christine Ferber曾说过：“果酱遵循季节变化、美食节庆与传统的时刻表，满溢带着可口香气的漂亮食材，并用耐心、时间和爱，呈现出完美的成品。一整年都充满了吸引人的美味和幸福。”每一个季节都有属于它的当季水果，而当季水果所酿制的果酱，便是将每一季的成熟水果风味予以甜蜜封存的美味食物。每一年，每一季，都想将自然的果实凝固成晶莹的琥珀。

果酱是人类古老的保存食品，在距今1万年至1万5千年的旧石器时代后期的西班牙的洞穴中，就已经发现了在土器中用蜂蜜煮果实的遗迹。亚历山大大帝东征时掠夺的砂糖开始了欧洲熬制果酱的序幕，而果酱在欧洲的普及得益于十字架远征东方时大量带回了熬制果酱最重要的砂糖。可以说，果酱的兴起实则就是糖业的发展史。长期以来制糖的原材料是只能生长于热带和亚热带的甘蔗， 到了十八世纪末期，适宜种植于寒冷地区的甜菜成为最重要的糖料作物之一，果酱也因此迎来了它的“全盛时期”。

从果酱这种食物诞生开始，它就是作为一种手工料理而存在的，手工果酱有着超市货架上那些果酱所无可比拟的魅力。……