李建军 樊 星 马静潇

(河南师范大学生命科学学院/绿色药材生物技术河南省工程实验室 新乡 453007)

山药(Dioscoreaopposita)别名薯蓣，为薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属的一种草质藤本植物，其药用部位为干燥根茎，是典型的药食两用植物。作为我国传统的保健食品之一，山药含有极丰富的营养保健物质，我国西南、淮河流域和黄河流域均有分布，其中河南怀庆府一带所产品种最佳，称之“怀山药”，被誉为“怀参”。在中国古代医书中曾多次提及山药，并对其有很高的评价。本文简要概述山药的药用研究进展。

1 山药的化学成分

近年来，山药多糖作为公认的山药主要有效成分，一直是不同领域研究的重点和热点，同时也有学者对山药的蛋白质、腺苷和微量元素等成分进行了研究。

1.1 多糖 研究表明，山药多糖的组成和结构比较复杂。已经提取分离出的山药多糖有均多糖、杂多糖、糖蛋白等，它们的相对分子质量差异显著，糖基组成也多种多样。

徐琴等[1]研究了淮山药中多糖的化学性质，将粗多糖RDP经纯化分离后得到均一的多糖RP用红外光谱和纸色谱(PC)进行了分析，发现该多糖分子具有β-糖苷键，且单糖组成为葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖。用冷水和热水分别浸泡薯蓣块茎，并通过纸层析和气相层析对提取到的一系列多糖进行分析鉴定，发现冷提物主要含甘露糖，热提物主要为葡萄糖。

1.2 蛋白质与氨基酸 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本组成单位氨基酸可以直接补充人体所需的各种营养成分，促进人体的生长发育。……