廖 敏，陈 玉，沈艺楠，田宴巾，张 天，丁青芝

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

基于电子鼻的蜂胶真伪鉴别研究

廖 敏，陈 玉，沈艺楠，田宴巾，张 天，*丁青芝

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

为建立蜂胶掺假快速检测方法，采用电子鼻技术结合主成分分析（PCA）对不同地域的10个蜂胶样品和自制的杨树胶，以及按一定比例掺假的蜂胶进行鉴别。从电子鼻数据和主成分分析的结果来看，纯杨树胶和掺假蜂胶可以较好地与真蜂胶区分开，不同来源的蜂胶样品间也有较明显的差异，3个主成分的总贡献率达97.492%。结果表明，该方法有望用于蜂胶的真伪鉴别和产地溯源分析。

蜂胶；杨树胶；电子鼻

0 引言

蜂胶是一种昂贵的蜂产品，全世界每年产量仅有不足800 t。蜂胶富含酚类、酯类等多种成分，具有抗菌、消炎、增强免疫力等多种生物活性，因此成为一种重要的医药和功能食品原料。由于蜂胶的市场需求量大，但产量有限，个别不法商人开始使用树胶、蜂蜡等掺假，严重损害了消费者的利益，破坏了蜂胶产品在消费者心目中的形象。国内外诸多学者对蜂胶的化学成分与品质鉴定等进行研究，采用HPLC[1-2]，GC[3]，GC-MS[4-5]，红外光谱[6-8]及紫外光谱[9]等方法对蜂胶及其制品进行分析，以辨别其真伪。

尽管以上方法对蜂胶真伪鉴别有一定的积极作用，但是大多数研究者在分析时只采用了一种检测手段，多从单一角度对样品进行分析，并且现有这些检测方法普遍都存在样品前处理繁琐、检测时间长、图谱分析复杂、检测的化学成分单一等缺点。……