吴澎，单长松，崔婷婷，赵子彤，王超，周涛，孙玉刚

1(山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安, 271018) 2(山东农业大学 园艺科学与工程学院，山东 泰安, 271018) 3(山东省果树研究所，山东 泰安, 271018)

2种不同砧木对“美早”大樱桃挥发性物质的影响

吴澎1，单长松1，崔婷婷1，赵子彤1，王超2，周涛2，孙玉刚3*

1(山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安, 271018) 2(山东农业大学 园艺科学与工程学院，山东 泰安, 271018) 3(山东省果树研究所，山东 泰安, 271018)

比较以“吉塞拉5”和“大青叶”作为砧木的“美早”大樱桃成熟果实香气成分的差异，为大樱桃嫁接生产中砧木的选择提供理论依据。该研究采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)的方法对香气成分进行测定分析。结果表明：从2组样品中共检测到31种香气成分，主要为烃类、醇类、醛类和酯类。从砧木为“吉塞拉5”和“大青叶”的“美早”大樱桃成熟果实中分别检测出27种和25种香气成分，各自所特有的香气组分分别为6种和5种，含量较高的是己醛、2-己烯醛、苯甲醛、顺-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇等，是“美早”大樱桃成熟果实的特征香气成分。砧木为“吉塞拉5”的“美早”大樱桃成熟果实特征香气成分中己醛、苯甲醛、苯甲醇、反-2-己烯-1-醇乙酸酯的含量均高于“大青叶”砧果实中的含量，可能是造成2种不同砧木樱桃果实风味差异的主要因素之一。

樱桃; 砧木; 挥发性物质; 固相微萃取; 气质联用

樱桃为蔷薇科李属樱桃亚属(Cerasus)果树。“美早”大樱桃是大连农业科学研究所从美国引入的一种早熟的樱桃优良新品种，产量大，抗裂果，果实成熟期一致。……