张 丽，刘腾飞，刘文静，俞 莉，黄亚明，董明辉

（1.苏州市职业大学食品营养与检测教研室，江苏苏州215104；2.苏州市农业科学院农产品质量安全与检测研究室，江苏苏州215155；3.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095）

洞庭碧螺春茶叶品质评价研究进展

张 丽1，刘腾飞2，刘文静3，俞 莉1，黄亚明1，*董明辉2

（1.苏州市职业大学食品营养与检测教研室，江苏苏州215104；2.苏州市农业科学院农产品质量安全与检测研究室，江苏苏州215155；3.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095）

从洞庭碧螺春茶叶的感官审评、指纹图谱、化学计量学、电子舌和电子鼻、光谱分析等方面对洞庭碧螺春茶叶的品质评价进行综述，旨在为洞庭碧螺春茶叶的品质控制和优质发展提供参考。

洞庭碧螺春；质量评价；研究进展

洞庭碧螺春茶产于苏州市太湖洞庭山，该地区光照柔和，长年受太湖雾气滋润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极适于茶树生长[1]，而且茶树通常种植在枇杷、杨梅、桃树、板栗等10多种果树花丛中，常年饱吸四季花果之香，孕育了洞庭碧螺春茶独特花果香气的品质特征[2]。

碧螺春茶叶的加工经过严格挑选摊晾，并经高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥等工艺，因而制成的洞庭碧螺春茶味道鲜醇、口感优异，具有较高的市场美誉度[3]。但是，当前洞庭碧螺春茶叶产品品质参差不齐、加工技术传统、假冒伪劣产品泛滥等诸多问题，影响碧螺春茶产业的可持续发展[4]，因此有必要对名优茶的品质真伪、品质等级进行鉴别和评价，以保护品茶爱好者的利益，维护名优茶市场的公平公正。……