马腾飞，田妍基

（宁德职业技术学院，福建福安 355000）

提高环境与食品安全对猪肉品质的影响及研究前景

马腾飞，田妍基

（宁德职业技术学院，福建福安 355000）

通对养猪产业现状和存在问题进行分析，得出环境安全对猪肉品质的影响因素，并就提高猪肉品质及促进规模化养猪业可持续发展的可行性方案进行了探讨，进一步肯定了提高环境与食品安全对改善猪肉品质前景研究的重要性。

环境；猪肉品质；规模化养猪业；可持续发展

近年来，养猪业的迅猛发展推动了规模化养猪和产业化水平的发展，但随之而来的问题已经不容忽视，目前规模化养猪带来的难题主要体现在猪疫病暴发控制棘手、猪场废水处理困难、环境污染难控制、相关农副产品安全难保障等方面。目前，我国年出栏500头以上的规模猪场生产的肉猪年产量占我国肉猪总产量的20%～30%。未来20年我国的畜禽养殖业将进一步发展，畜禽污染的压力也将进一步扩大[1]。我国目前年平均存栏的生猪达30多万头/年，而养猪业的规模化和集约化的发展，由于片面的追求经济效益，而忽视了对猪场废水废气的处理，猪粪尿中含有大量的氮盐，产生的含氮废气让猪场臭气熏天，严重时废气挥发到大气中形成酸雨，酸雨不仅严重危害农作物，还会浸入土壤河流，间接影响人体健康，引发各种人畜疾病。根据最近普查显示，我国各类畜禽疫病的种类已达100种，随着畜禽行业的发展，每年出现了新的畜禽疫病，与上世纪70年代相比，新增加的畜禽疫病已有37种，由此造成的经济损失超过100亿元。……