周 茜，王 红，周胜银，朱宽正，彭 瑾，鲁西亚

（湖北省产品质量监督检验研究院，湖北武汉430060）

中国白酒生产企业在白酒质控领域研究动态

周 茜，王 红，周胜银，朱宽正，彭 瑾，鲁西亚

（湖北省产品质量监督检验研究院，湖北武汉430060）

概述了湖北省代表性酒企近年来在风味物质分析及白酒质控方面的研究现状，进一步归纳了中国其他酒企在白酒质控领域的研究动态，为白酒中微量成分分析及提高白酒品质提供理论依据。

白酒； 微量成分； 仪器分析

酒类产品是一个世界性的产品,不同的民族都有其代表性酒种。白酒在中国有着悠久的历史，年产量最高时达1000多万t。白酒的香气、口感和风格主要由仅占白酒2%左右的香味成分（包括醇、酸、酯、芳香族化合物和羰基化合物等）所决定，其含量的多少、相互间的量比如何，是构成白酒典型风格的关键所在，对确定白酒品质的差异至关重要。20世纪60年代初，人们开始用化学方法检测白酒中的微量成分。1963年，轻工业部组织茅台试点，建立了纸上色谱法、薄层层析色谱法；1965年，内蒙古轻工所开始应用纸层析和色谱柱；1967年，四川省食品所采用气相色谱仪定性、定量了白酒中的氨基酸、有机酸、酯类以及一些高沸点化合物。其后，气相色谱分析技术在白酒企业得到了广泛应用。下文将对几个代表性酒企在风味物质分析及白酒质控方面的研究现状进行综述。

1 湖北酒业

湖北不仅是白酒消费大省，也是生产大省。省内白酒企业不仅数量众多、品牌缤纷，而且市场影响力广泛。……