张丽娟 季少军

北京联合大学

基于顾客体验的乡村旅游餐饮服务创新

张丽娟 季少军

北京联合大学

该文以北京乡村旅游发展为研究背景，从顾客体验视角,为乡村旅游餐饮服务创新提出策略：首先，在菜品、服务、环境方面实施广义的乡村旅游餐饮服务创新；其次，实施“融合、融入与结合”的创新发展策略，即乡村旅游餐饮与文化创意、休闲、生态农业等产业融合，融入民俗元素与节事活动，结合健康养生理念与美食艺术；第三，重点对环境和服务创新，突出“乡土、乡情、乡韵”和“田园、野趣、健康”特色，迎合消费者对乡村旅游“原汁原味、休闲生活”的“顾客体验”需求，提升乡村旅游餐饮服务品质。

乡村旅游 顾客体验 餐饮服务 创新 策略

一、引言

20世纪90年代以来我国兴起乡村旅游。乡村旅游以乡村为载体，以乡村自然景观、民俗和农事活动为主要吸引物，是“生态文明”及“人与自然和谐”理念结合的产物,也是“生态经济”和“体验经济”相结合的产物。乡村旅游满足了现代人对自然与心灵回归的精神追求，正逐渐成为一种重要的、不可或缺的大众生活方式。2013年中国休闲乡村（蓬莱）峰会上已提出，“随着《国民旅游休闲纲要》的实施，越来越多的游客利用闲暇，离开城市，体验乡村旅游的独特魅力，乡村旅游正逐步成为国内旅游的主战场和居民消费的重要领域。” [1]

乡村旅游发展中，国外和我国台湾地区的经验值得我们借鉴。西方国家乡村旅游强调原生态的文化与自然环境，注重对乡村整体环境的保护以及服务的标准化和精细化。……