张岩 长安大学文学艺术与传播学院

孙泽宸 长安大学经济与管理学院

浅谈大众餐饮的进阶之路

张岩 长安大学文学艺术与传播学院

孙泽宸 长安大学经济与管理学院

本文以国内大众餐饮的迅速发展和转型升级为主要研究对象，从当下餐饮业的产品、服务、企业类型等方面，结合近年来餐饮业的大数据分析，对现在大众餐饮的发展进行了相关思考。

大众餐饮 转型升级 大数据分析

根据中国饭店协会发布的《2016 年中国餐饮业年度报告》，2015 年全国餐饮收入实现3.23 万亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破 3 万亿，已成为国务院消费升级的十大行业之一；国家统计局统计数字显示，2016 中国全年餐饮收入3.58 万亿元，同比增长10.6%。并且，2014 年商务部下发的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》中指出，期望五年内大众化餐饮收入由原本的 80%增长至 85%。由此可见，我国餐饮业的发展前景广阔，大众餐饮更是一路高歌猛进，捷报频传。由此，笔者结合近年来餐饮业的大数据分析对国内大众餐饮的迅速发展和转型升级提出以下几点看法：

一、国内餐饮玩不起资本游戏

2017 年7月9日，曾经财大气粗的金钱豹关闭了它的最后一家门店。同样想要玩转资本游戏的俏江南也从主营豪华宴会的高级会所变成了现在 198 元团购的绣花枕头。难兄难弟的背后，是大众餐饮对资本游戏的反套路。改革开放 30 多年来，随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平的不断提高，餐饮业已成为居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分。……