郭卫娜，万方秋

(广东科学技术职业学院，广东 珠海 519090)

中餐主题宴会设计实践与探索
——以“匠·心”中餐主题宴会设计为例

郭卫娜，万方秋

(广东科学技术职业学院，广东 珠海 519090)

全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项已经举办了6年，相关院校积极参与，不断创新和提高。广东科学技术职业学院参加广东省选拔赛的作品以“匠·心”为主题，以港珠澳大桥建设为背景，以歌颂工匠精神为主线进行创意设计。本研究探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题，对中心装饰物、布草、餐具、酒具、菜单等各要素进行搭配与设计，并对宴会设计方法进行探索和总结，以期对该赛项的发展起到一定的推动作用。

中餐主题宴会设计； 实践； 探索

全国职业院校技能大赛始于2002年，2008年开设高职组比赛，至今已举办十余届，现已发展成为国内影响最大、项目最全的职业院校技能大赛，对学生职业技能的培养起到了很好的引导作用，调动了学生学习职业技能的积极性，产生了“以赛促教”“以赛促学”的效果。

2012 年，“中餐主题宴会设计”被列为新增赛项，包括台面主题创意、菜单设计、餐巾折花、斟酒、英语口语、选手互评、插花等方面的内容。至 2017 年，该项目已连续举办了6届，以台面为载体，充分融合不同地域、不同时期的文化元素，并紧扣宴会主题、餐具搭配、环境气氛、整体风格等诸多因素，大大丰富了中餐餐台上的文化内涵，设计佳作频出，获得较高的关注度和美誉度。自2013年起，广东科学技术职业学院旅游专业每年都参加此赛项的广东省选拔赛。……