核磁共振氢谱与化学计量学相结合鉴别麦卢卡蜂蜜

近年来，麦卢卡（Manuka）蜂蜜由于其优越的抑菌活性和特殊的口味在国际蜂蜜市场上独树一帜。麦卢卡树是一种只生长在新西兰和澳大利亚部分地区的灌木，而麦卢卡蜂蜜主要产自新西兰。据估算，目前全世界销售的麦卢卡蜂蜜是新西兰真实产量的3倍以上。由此可见，麦卢卡蜂蜜造假现象已非常严重。因此，迫切需要一种可靠的检测体系来对麦卢卡蜂蜜进行质量控制。而目前在世界范围内已获得广泛认可的蜂蜜掺假检测技术是碳同位素方法检测碳4植物糖。很显然，这种方法并不适合麦卢卡蜂蜜的真伪鉴别。为此，法国学者Spiteri M.和新西兰学者Rogers K.等合作，采用核磁共振氢谱（1H NMR）与化学计量学相结合的方法，对264个来自新西兰和澳大利亚的蜂蜜样品进行分析研究，利用核磁共振氢谱鉴定了麦卢卡蜂蜜的核磁共振新标识物-独麦素（Leptosperin），并对Leptosperin、甲基乙二醛（MGO）和二羟基丙酮（DHA）进行量化，建立偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）模型来鉴别麦卢卡蜂蜜，取得良好的效果，其正确率达89%。

DHA和MGO作为麦卢卡蜂蜜的标识性物质，其中DHA在成熟和贮藏过程中不断地转变为MGO，MGO则是麦卢卡蜂蜜强抑菌活性的主要因素。之前也有学者从成分角度去鉴别麦卢卡蜂蜜和其他蜂蜜的研究，但方法较为复杂，往往需要结合多个技术同时进行。Spiteri M.等利用独立成分分析（ICA）确定蜂蜜样品的鉴别信号：在2.30 ppm和1.38 ppm处分别出现两个MGO的独立信号峰，在4.41 ppm处出现一个DHA信号源。……