王小敏

发酵食品在我们的生活中十分的常见，通过利用生物发酵技术对农副产品进行处理，就可以得到营养价值丰富、保健功能突出的发酵食品。其中我们常见的发酵食品有米酒、食醋、乳制品等。人们在生活中如果长期使用发酵食品，将有助于人体的健康成长。

我国古代时期就已经开始食用发酵食品，并且由于我国地域庞大、人口众多，因此发酵食品种类、形式、味道、营养价值可谓是多种多样、各有千秋。因此，本文将针对我国发酵食品存在的营养价值和保健功能进行阐述分析。

发酵乳制品存在的营养价值和保健功能

发酵乳制品的加工原材料主要是牛羊乳等，然后通过科学的发酵工艺利用乳酸菌发酵而成，我们常见的有酸奶等。酸奶是一种好喝的乳酸菌类食物，能够轻易被胃肠吸收、消化。将纯奶通过菌类进行发酵后，发酵乳中的乳糖等都会被分解成短小的肽链、乳糖等容易被吸收的物质，从而提高了酸奶的吸收效率、降低了消化难度，让奶中的营养得到了充分吸收。而部分乳糖不耐的人，喝酸奶后也不会出现腹泻等状况。由于鲜奶中钙元素充足，虽然经过了发酵处理，但其中矿物质元素等都会得到基本的保存，因此酸奶中钙量充足，适合人体吸收。一般加工酸奶时都会使用嗜酸乳杆菌等有益于人体肠道的优质细菌。这些菌类进入人体后可以增强肠道蠕动动力、促进消化酶的分泌，还能够帮助肠道清除垃圾，控制腐败菌落的增加。……