郭珊珊

膳食纤维是一种广泛存在于水果、蔬菜、谷类、豆类及其他水生植物中的一种物质。本文主要概述了膳食纤维的定义及分类、食物来源、主要特性；分析了膳食纤维对人体多种营养素吸收的影响；并讨论了膳食纤维在疾病预防中的作用。虽然膳食纤维的摄入与人体健康密切相关，但也需要注意科学合理的摄入膳食纤维。

近年来，人民饮食结构发生了重大改变。纤维性食物减少，脂肪性食物增加，高脂肪、高蛋白性食物成为人们食品消费中的主体，这就出现了糖尿病、心脑血管病、肥胖症等营养过剩和营养失调的疾病。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能。

膳食纤维概述

膳食纤维的定义。膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。

根据水溶性不同，将膳食纤维分为可溶性膳食纤维（SDF）与非可溶性膳食纤维（IDF）。可溶性膳食纤维的主要功能是可减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，主要源自于水果、蔬菜、大豆和燕麦等，包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。非可溶性膳食纤维主要功能是膨胀，可以调节肠道功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。……