关爱国　李秋红

红枣是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。 红枣营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及环磷酸腺苷等生理活性物质，具有多种保健功能。民间有许多关于红枣的谚语：“日食三枣，长生不老”。 红枣被人们视为很好的营养滋补品。

红糖，含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含铁量是白糖的3.6倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。具有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。红糖性温味甘甜，具有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀等功效，还兼具散寒止痛作用。

本研究以红枣、红糖为主要原料，辅以明胶，研制具有保健功能的红糖红枣糕。本文研发的红糖红枣糕色泽红褐、酸甜适中、有弹性、有红枣和红糖的醇厚香味、营养价值极高等的特点，为我国丰富的红枣、红糖资源开辟了新的途径。

实验材料和设备仪器

材料。红糖、红枣等：市售，明胶，柠檬酸等材料均属于食品级

实验设备与仪器。BS-223S电子天平；数显电热恒温干燥箱；粉碎机；电磁炉。

实验方法

工艺流程

操作要点

（1）红枣的挑选和清洗。挑选出新鲜、无斑点的红枣干果，用流动的自来水清洗，洗去红枣表面污物。

（2）高温漂烫。将挑选洗净的红枣干果置于100℃的沸水中，沸水漂烫10min，已达到软化果肉和除菌。

（3）去核过筛。将漂烫过的红枣用小刀对半切，剔除枣核，枣肉置于粉碎机中进行搅打匀浆，之后过60目筛以去除粗皮和残留的枣核，得枣泥。……