婧仪

现代人不但注重自己的衣着言行，也越来越关注自己的身体健康，尝试不同的健身保健食品和方法。

那么，今天我们就来说一说时下最流行的健康食品——酵素。

很多人早就听过“酵素”一词，但是真正尝试把酵素作为日常保健食品的人并不是很多。那么，究竟什么是“酵素”，它的功效又是什么呢？酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含有生物活性物质（包括酶、发酵参与物）的低盐液体。“酵素”是日本和台湾地区对“酶”的称呼，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素的简称”。目前人类已经发现的酵素共有1500种以上，已命名的有700种以上。酵素中含有生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，人的生老病死都与酵素有关。酵素的功效包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、治疗2型糖尿病、减肥、抗过敏等。

酵素作为保健瘦身食品，最早是在日本普及的，这与日本的自然环境与人口饮食习惯有很大关系。日本由于国土面积小，农耕地稀少，蔬菜水果基本都为进口，导致水果和蔬菜的价格颇高。为了平衡饮食中的维生素和膳食纤维，日本人开始把酵素作为日常保健的一部分。酵素在我国台湾地区也是十分普及的，台湾属于热带地区，蔬果物产丰富为酵素的原料提供了便利，在制作技术上也是借鉴了日本的制作工艺。值得一提的是，酵素在韩国地区虽然不单独作为日常保健食品应用，但韩国人却是每天都离不开酵素的。原因很简单，我们把韩国又叫“泡菜国”，而韩国泡菜的特殊制作工艺，使得韩国泡菜中富含大量酵素。

通过以上三个地区食用酵素的情况，不难得出以下结论：普及食用酵素的地区，人口大多体型匀称、气色好、皮肤好、长寿、患病率低。

近期新兴的也是热捧度比较高的一款酵素，是来自日本的酵素品牌——新谷夜间酵素，顾名思义，是夜间服用的酵素。新谷酵素把边睡边瘦作为品牌特色，并做了更多的功效分类。其中经典版针对时常在外吃饭饮食不规律的人群，它能够帮助抑制夜间的糖分吸收，不用担心长期夜食带来的肥胖；加强版是在经典版基础上将几大主要成分含量统统增加，让肠胃分解能力直线上升。说明中显示，一包加强版的新谷夜间酵素可以燃烧29碗米饭，31块蛋糕，148杯啤酒的热量，让人们不再担心吃宵夜会带来的不消化和罪恶感；黄金加强版把原来的酵素含量提高了150%，同时加上初榨椰油、酵母肽、左旋肉碱等8种新材料，还搭配了姜黄精华，适合晚上吃大餐还喝酒的人群；纳豆精华限定版，不仅酵素的量增加了120%，纳豆中的营养物质还能帮助人体抗氧化美容，就连解酒护肝都有一手；美活版，看看它的版本名字就知道这一版本更为适合女性了，它特别添加了胶原蛋白和玻尿酸，甩肉和保健的同时，皮肤也会变得白嫩水润。

酵素维持着人类生命体活动，它是人体新陈代谢的催化剂；反言之，没有酵素就没有生命，包括精子和卵子的结合过程都离不开酵素。每一个孕妇体内流失的酵素都是平常人的几十倍，而单纯的靠饮食补充酵素是很微量的。所以可以选择补充纯天然无添加的孕妇专用综合酵素来提高孕妇自身和宝宝的免疫力，同时合理适当的服用酵素也可以防止孕期便秘。每个孕妇的身体素质不同，想要服用酵素和确定服用的剂量一定要遵医嘱。满3周岁的儿童都是可以适当服用纯天然酵素作为辅食的，尤其是挑食、不爱吃蔬菜的孩子，酵素可以补充多种维生素和膳食纤维，能够起到增强体质的作用，对孩子的成长发育很有帮助。大部分老年人都患有便秘，每日适量服用酵素产品可以缓解便秘。小雪过后气温下降，昼夜温差大，心脑血管疾病高发，适当增加体内酵素的储藏量，可以清除血管中的垃圾，改善血黏度，恢复血管弹性，起到预防血栓形成和降血脂、降血压的作用，同时也能达到增强抵抗力和延缓衰老的效果。

随着现代人的动手能力变强，物质生活丰富，喜欢DIY（手工制作）的人也越来越多，那么酵素可以自己DIY吗？答案是可以的。首先需要准备一个略大的可密封透明玻璃容器，然后把买来的新鲜果蔬切成薄片，铺在玻璃容器底部，在上面盖上一层冰糖（需掰成小块）或用等量的红糖代替。然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面一层放柠檬片（去皮去籽），完成后应与瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保险膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在15℃～20℃阴凉处2～3周，把渣滤掉，剩下的汁液即酵素放在冰箱中冷藏。

下面推荐几款可以自己制作的酵素。

1.护心酵素 菠萝800克（去皮），冰糖150克，柠檬1个。制作时间15天左右。

2.抗动脉硬化酵素 连皮生姜500克，冰糖250克，柠檬4个，按一层生姜一层柠檬一层糖的顺序循环码放，制作时间14天。

3.保肝酵素 鲜木瓜500克，冰片糖200克，柠檬1个，制作时间约14天。

4.利水消肿酵素 桑葚500克，冰糖100克，柠檬2个，制作时间约15天。桑葚刚制出来的酵素不但能消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺的功能作用。

值得注意的是，酵素虽有诸多好处，但对于需要进行药物治疗的严重患病者，它不可以替代药物，只可作为辅助治疗类保健品进行服用。

制作酵素是需要全程无菌操作的，家里一般不太能够满足这个要求。如果在制作过程中缺乏灭菌消毒环节，制作出的酵素极易变质，饮用后不但难以达到、保健的目的，还可能会引发疾病。按制作成本来说，自己制作酵素与直接购买酵素制品的费用相差并不是很多。究竟是选择成品还是选择自己动手制作，这就要看自己的喜好了。

在了解了酵素之后，你是否准备跟风这个新兴的保健类别呢？