于荷

前不久有一则新闻引起减肥人群关注：一女子因其朋友吃酵素“成功”减肥，自己也来效仿，结果吃出了肝损伤，差点丢了性命。酵素减肥，听起来并不陌生，很多商家把它包装成了“減肥神器”，可它的减肥效果真的那么好吗？会不会有其他副作用？

酵素可抗氧化、促进新陈代谢

总听到酵素这个名字，它到底是什么？国家公共高级营养师杜冬梅说：食用酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含特定生物活性的产品。酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些生物活性物质的混合发酵液。

那它到底有什么作用呢？杜冬梅说：根据原材料的不同，酵素的功能也不同。不过，酵素有些基础组成部分，它们的功能还是一致的。

1.抗氧化：人在新陈代谢时，会产生 “自由基”，而酵素中所含的黄酮类、酚类等，都有抗氧化的功效。

2.维生素与矿物质：酵素中的维生素主要来源于原材料，果蔬类的酵素中，维生素尤其多。维生素A、C、E，都有抗氧化作用，而维生素B1、B2，则是帮助人体代谢的辅酶。

3.增进消化功能、促进营养吸收：酵素中含有丰富的益生菌和益生元，可以促进肠道蠕动，缓解便秘。

4.促进新陈代谢：促进新陈代谢，使体内废物顺利排出，调控代谢正常化维持健康。

“能减肥”更多是控制饮食带来的

酵素的减肥、排毒功效是备受商家推崇的，但是它真的那么神奇吗？杜冬梅表示：酵素之所以能减肥，是因为酵素是发酵的产物，有些产品中包含益生菌及某些微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可起到促进肠道蠕动的作用，从而促进排出废物。以酵素代餐，本身就是在控制饮食，有可能“误打误撞”地带来减肥的效果。但这种效果更多是控制饮食带来的，而不是酵素本身具有神奇的减肥功效。如果饮食正常，搭配食用酵素，对减肥是没有什么效果的。

体寒的人不适合用酵素

酵素为啥有人吃了没事，有人却进了医院呢？杜冬梅说：有一部分人群不适合服用酵素。

1. 孕妇：这个时期处于身体敏感期，一点点小的外界刺激都会导致其身体上的变化，引起不适。如孕妇盲目的食用酵素的话，可能会影响胎儿健康。

2.儿童：儿童的身体一般都较健康，没医生建议，不适合食用酵素，盲目食用只会给身体带来危害。

3.体质虚弱或体寒之人：酵素的药性偏寒，因此本身体质虚弱或身体内寒气较重的人是不适合吃酵素来补充身体所需物质的，吃酵素反而可能会使身体寒气加重，带来痛苦。

4.经期：适当补充酵素对健康有益，但对于经期的女性来说，服用酵素可能会导致痛经、月经失调，还可能会加重体内的寒气，甚至诱发宫寒。

喝酵素前你需要知道这几点

杜冬梅提醒，在补充酵素之前，首先应该了解服用酵素的注意事项，这样才能健康又高效。

1.不同情况喝酵素时间不同：喝酵素一般是建议早、晚空腹喝，不过因每个人的体质和具体情况有差别，不同的人喝酵素的最佳时间有细微差异。

2.稀释的水温切忌过高：酵素原液是一种粘稠的液体酵素，酵素含量丰富。不过，服用酵素时可以直接喝酵素原液也可以兑水稀释再饮用。无论是直接喝还是兑水稀释，都可以发挥相同的效果，只要保证两者的酵素原液含量相同以及稀释的水温不要过高，否则酵素会失去活性。正确做法：直接饮用酵素原液或兑水，每次两者含量都应是30毫升，稀释的水温不要过高，保持在40摄氏度左右为宜。

3.酵素最好避光保存：酵素除了高温会失去活性，在光亮处亦是如此。因此，喝酵素时为了防止酵素变质和失去活性，应该把酵素放在避光处保存。另外，如果夏天天气炎热，应该放在冰箱保鲜层保存。

“瘦子”不是一天变成的

酵素可能会对减肥有所帮助，但不应过分夸大。杜冬梅表示，减肥的过程是循序渐进的，并不是说喝下去酵素马上腹泻就是减肥效果好。长期拉肚子肠胃也会受到很大的损伤。在排便通畅后，服用者再控制饮食，这样一来，体重自然会有所减少。不过，这种减下来的只是水分而已，并没有真正减脂的作用，因此单纯依赖酵素减肥并不是最佳的选择。

肥胖与人体的内分泌环境、个人的饮食情况和运动情况有关系。如果仅通过酵素想实现减肥的目的是不现实的。只有做到平衡膳食，有效锻炼、充足的睡眠和健康的心理调节才是减肥的关键。