修翠娟（辽宁省微生物科学研究院，辽宁 朝阳 122000）

双孢蘑菇采收和分级应注意问题

修翠娟
（辽宁省微生物科学研究院，辽宁 朝阳 122000）

主要介绍了双孢蘑菇的采收时机、采收卫生要求、采收方法、采收后管理、采收时应该注意的问题、分级要求等内容。

双孢蘑菇；采收；分级

采收是双孢蘑菇生产中最重要的环节之一，适时采收、方法得当，能有效地保证产量和质量，避免不必要的损失，笔者提出在采收过程中应该注意的问题，供大家参考。

1 采收时机

当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时应及时采摘。柄粗盖厚的菇，菇盖长到3．5 cm～4．5 cm未成薄菇时采摘；柄细盖薄的菇，菇盖在2 cm～3 cm未成薄菇时采摘。潮头菇稳采，中间菇少留，潮尾菇速采。菇房温度在18℃以上要及早采摘，在14℃以下可适当推迟采摘。出菇密度大要及早采摘，出菇密度小，适当推迟采摘（图1、图2）。

图1 适时采收子实体

图2 过迟采收的子实体

2 采收卫生要求

采摘人员应注意个人卫生，不得留长指甲。采摘前手、工器具要经清洗消毒，保证菇盖不留机械伤、不留指甲痕，菇柄不带泥根。由于人体温度和菇体温度存在差异，在潮湿的环境条件下直接用手指去捏菇体，会产生指纹印，因此要带上手套采摘。双孢蘑菇出菇适温16℃～17℃，而人体体温是36℃，用手直接采收，会把人体的体温热量传导给菇体，接触部位就会提前褐变，带着手套采收，能阻隔热量传递。

3 采收方法

鲜菇采收有人工采收和机械采收2种方法。人工采收时，采收人员站在附架于床架边梁上的可升降采收车（篮）内进行手工逐个采收，采后的鲜菇集中加工。人工采收时，在菇较密或采收前期（1潮～3潮菇），采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇，后期采菇时采取直拔。采摘丛菇时，要用小刀分别切下。采摘时应随采随切柄，切口平整，菇柄和菇帽比例为1∶3，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在光滑洁净通风的塑料筐中。为保证质量，采菇前不要喷水，以免采菇时菌盖或菌柄变红。机械采收是采用专用采收车沿着床架行走进行割采，采收后的鲜菇由传送带传出集中加工。为适应机械采收，对双孢蘑菇菌床中粪草发酵料熟度、厚度的一致性，菌种种龄的一致性都有严格的要求（图3、图4）。

4 采收后管理

4.1 挑根补土

每批菇采收后，应及时挑除遗留的床面上的老根、菇脚和死菇。已失去吸收养分和结菇能力部分，若继续留在土层内不仅影响菌丝生长，推迟转潮时间，且还会发霉、腐烂，引起病虫危害。每批菇采收后把带走的土补上（不要补干土），使床面平整。

图3 切根

图4 清理干净

4.2 喷水追肥

每次挑根后，需及时用较湿润的覆土材料重新补平，保持原来的厚度。每次采收后停止喷水2 d～3 d，待菌丝恢复生长后继续喷水。要根据覆土情况决定加水多少，同时喷1次杀菌剂，任何时间加水都不能过多渗入料内。第2潮、第3潮菇以后，结合喷水向菇床进行追肥，具体方法可参照出菇管理部分的追肥部分。

4.3 保持卫生

每次采完菇离棚前，及时清理地面（包括棚内和通道），在棚内和通道地面不能残留菇根、泥土、培养料和其它残留物，保持地面干净，菇棚通道保持全天干净。

5 采收时应该注意的其它问题

采前不要喷水，如直接喷水到成熟的子实体上，将造成菇柄伸长、提前开伞，而且采收前喷水也会使菇体因采收时手捏菇盖而变红。

在出菇旺期，应经常在菇房中观察，一天安排采菇2次以上，遇到已达标准的菇应及时采摘，避免薄片、开伞。

采菇时要轻拿轻放，保持菇体洁白、不污染、无划痕、不带土。采收的容器应实行“一筐”、“一篮”制，避免转筐、转篮而擦伤蘑菇。每次采菇时把清理的菇根、烂菇、褐变菇放入菇根专用筐中，不许残留在菇床上，可食菇不可混入菇根中，但染有杂菌的病菇（带绒毛状），要汇报给菇房技术员统一处理，不得自行处理。采完菇包装物要在通道码放整齐，不得随便放在菇棚内。

有些菇农采菇时，采收处留有菇体的残根，误认为在菌袋（菇床）上留下的菇（耳）脚残根还能继续发育生长为新一茬的子实体。这种想法想当然地把“韭菜收割换新茬的方法”用于食用菌的栽培生产。留下的残根不但不能发育成新的子实体，而且留下了杂菌污染的源头。

清床时，菇盖大于1 cm的病菇、死菇要加速清掉，并将清理下来的病菇、病料放入特定容器中，上面覆盖石灰粉后及时出棚，运到指定场所倒掉。

采下菇按制定的标准分等、分级包装，并贴好标签，装箱规格、重量符合要求，不可混装，做到表里如一，不允许有夹心现象存在。采下的菇不超过4 h入库预冷，运输过程中要遮好、不得风吹、日晒、雨淋和挤压。

6 分级要求

根据国家鲜双孢蘑菇标准，一级品、二级品菇均要求色泽洁白，具有鲜蘑菇固有气味，无异味，蛆、螨不允许存在。脱水率为：鲜菇经离心减重不超过6 g，经漂洗后的菇不超过13 g。在形态方面，一级品要求整只带柄，形态完整，切开为实心，表面光滑无凹陷，呈圆形或近似圆形，直径3 cm以下，菇柄切削平整，柄长1.5 cm以下，无薄菇、无开伞、无鳞片、无空心、无泥根、无斑点、无病虫害、无机械伤、无污染、无杂质、无变色菇。二级品要求整只带柄，形态完整，切开见菌褶，表面无凹陷，呈圆形或近似圆形。直径2 cm～4 cm，菇柄切削平整，柄长2 cm以下，菌褶不变红、不发黑，畸形菇不多于10%，无开伞、无脱柄、无烂柄、无泥根、无斑点、无污染、无杂质、无变色菇，允许小空心，轻度机械伤。

[1]杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，1988.

[2]黄毅.食用菌栽培（上、下册）[M].北京：高等教育出版社，1998.

[3]杨国良.蘑菇生产全书[M].北京：中国农业出版，2004.

S646.1

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1003-8310（2017）01-0086-02

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．020

修翠娟（1963-），女，大专，副研究员，主要从事农业方面研究与开发。E-mail:xiucuijuan＠163．com

2016-11-01