保障烹饪营养和安全的有效途径

刘 磊 吉林省城市建设学校

“民以食为天”，在国人已不再忧虑温饱，开始追求吃得好、吃出营养的今天，烹饪营养的概念逐渐进入人们的视野，对于烹饪营养的追求逐渐升温。本文从身为中职学校烹饪专业教师的角度出发，分析如何满足国人对烹饪营养的需求，并论述保障烹饪营养和安全的有效途径。

我国已初步建设成小康社会，随着人们生活水平的不断提高，健康成为人们享受幸福生活的不二选择。从社会生活来讲，人们获取健康的支点是多方面的，而讲求烹饪营养和安全是众多支点中最为重要的一个。我国是一个有着几千年文化传承的文明古国，饮食文化不仅丰富了民族文化的内涵，更在世界上占有着重要的地位。提及值得中华民族所骄傲自豪的中餐，既讲究烹饪艺术，又讲究烹饪营养，其体系丰富多彩，包含着品味不尽的学问，每一道菜肴上都讲求色、香、味、型四要素，尤其是在烹饪原料营养的搭配上更是具有独特的理解和韵味。但在过去，由于受到经济状况的影响，对于高品位、高品质的菜肴还仅限于社会上高阶层人士的追求，对于大众来说，吃饱就行，高品位、高品质的菜肴不过是“王谢堂前燕”，只能想象，不敢奢求。但这样的情况已成为过去，现在的国人具有讲究烹饪营养和安全，追求高品位、高品质菜肴的能力。因此，对于从事与餐饮行业有关的教育工作者说来，有责任、有义务在当前社会经济空前发展，人民生活走向富裕的大好形势下，向人民大众进行宣传，在所承担的讲课任务中把烹饪营养的知识向学生讲授好，使烹饪营养成为人们享受健康，过上幸福生活的“添加剂”。……