乳与乳制品中硫氰酸盐的测定

胡利敏 赵翠琴 柴艳兵 张耀广 李 飞 石家庄君乐宝乳业有限公司

本文利用紫外分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的质量浓度。样品经沉淀过滤后，硫氰酸根遇铁盐反应生成血红色的硫氰酸铁，在450 nm下测其吸光值，用标准曲线法定量。本方法的线性范围为0.00～10 mg/kg，相关系数R=0.999 817，鲜奶的检出限为1.00 mg/kg，奶粉的检出限为2.00 mg/kg，回收率为90.76%～104.59%，相对标准偏差0.199%～0.366%。该方法具有操作简单、结果准确等特点，对乳与乳制品中硫氰酸盐的控制具有重要意义，适合在大中小企业推广。

紫外分光光度计；硫氰酸钠；乳；乳制品

硫氰酸盐是硫氰酸根离子SCN-形成的盐，天然存在于各类食品（包括乳）中[1]，其毒性主要来自体内释放的氰根离子。在原料乳或乳制品中掺入硫氰酸钠后可有效抑菌、保鲜，是不法奶户的掺假物质之一，即使少量食入也会对人体造成极大伤害。2008年12月，国家卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定乳及乳制品中的硫氰酸钠属于违法添加物。

常见的硫氰酸盐检测方法有分光光度法[2]、电位滴定法[3]、动力学光度法[4]、化学滴定显色法[5]、毛细管电泳法[6]和高效液相色谱法等。卫生部食品整治办[2009]29号文件《关于全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治》中规定，牛奶中的硫氰酸钠检验方法为离子色谱法。但该方法检测时间较长，且离子色谱仪尚未普及，无法在部分中小型企业推广使用。……