食品中铝残留量检验方法分析

杨金梅 鄂尔多斯市食品检验检测中心

硫酸铝钾有膨松和脱水的作用，常被用于豆类制品、小麦粉和水产品及其制品的生产与加工中。铝是一种低毒金属元素，摄入过多对人体健康有一定的影响，对孕妇及儿童的影响最为显著，具体表现为胎儿发育迟缓、早产及神经发育受损等。1989年，世界卫生组织将铝确定为食品污染物，最新食品添加剂使用卫生标准中明确规定，食品中不得添加硫酸铝钾。干灰化、湿法消解和微波消解是目前常用的3种测定食品中金属元素的前处理方法。本文实验3种前处理方法，采用分光光度法对国家标准物质GBW07603杨树叶和样品中的铝残留量进行测定，通过对一系列数据的分析，比较3种样品前处理方法的优劣，以促进食品中铝残留量检验质量的提升。

食品；铝残留；样品前处理

1 我国食品中铝残留状况及铝残留测定的研究进展

我国膳食铝的主要来源是粉和面制品，相关调查数据显示，膨化食品、小麦粉及其制品、烘烤食品及油炸小麦粉制品等食品中含铝添加剂超标现象最为严重，其中，面粉、馒头、油条等食品中铝残留量最高。对此，必须要采取积极措施，有效降低我国居民膳食铝摄入量，以降低因摄入过量铝对居民造成的健康威胁。干灰化、湿法消解、微波消解是目前常用的测量食品中铝残留测定的样品前处理方法，而在检测微量和痕量铝时常采用分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等[1]。……