膳食纤维的提取工艺及减肥作用研究进展

朱 静 张智钰 南京中医药大学翰林学院

随着人们生活水平的提高，肥胖及相关疾病的发病率明显升高，这与饮食中膳食纤维摄入不足有很大关系，适量摄入膳食纤维对改善肥胖症状有显著作用。本文对膳食纤维的不同提取工艺和对肥胖症改善和干预作用的研究进展进行综述。

膳食纤维；提取；肥胖症；减肥

近年来，随着科技的迅速发展，人民生活质量不断提高，过度饮食和不良的膳食结构导致肥胖在我国快速蔓延，且呈现出年轻化趋势，因此均衡膳食结构势在必行。糖尿病、高血压和肥胖等严重威胁着人们的健康，此类疾病发病率的上升与饮食中膳食纤维摄入不足有显著关系[1]。目前，膳食纤维的保健功能已成为研究热点，不同的膳食纤维经过提取后的功效各不相同，对此进行深入研究可推动我国食品工业的发展。本文对膳食纤维的的不同提取工艺及减肥作用进行综述。

1 膳食纤维简介

1953年，Hipsley首次提出膳食纤维的概念，随着分析方法的进步，人们从营养学、生理学上对膳食纤维的认识不断深入[2]。1972年，Trowell认为膳食纤维是无法被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素[3]。1998年，美国谷物化学学会（AACC）委派科学委员会重新评定膳食纤维的概念，将其定义为在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物[4]。

膳食纤维种类繁多，一般按以下两种方式分类：按溶解性不同可分为水溶性纤维（SDF）和水不溶性纤维（IDF）；……