三级梯度冷却系统设计及优点分析

刘烈淼 北京元鲜记食品科技有限公司 张小利 内蒙古科技大学数理与生物工程学院 薛 明 曹永安 北京元鲜记食品科技有限公司

果蔬产品加工时，不管是采用巴氏杀菌法，还是采用高温高压杀菌方式，冷却工艺都是加工过程中的必备工序，冷却是将物料从85 ℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存。采用常规冷却设备，存在以下缺陷：（1）产品瞬间由85～90 ℃的高温环境进入低温环境，会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失，还会降低产品的分散性能。（2）产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降，甚至出现产品质量事故。对于复合软包装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境容易使表面PE层和内层PET层老化，导致复合层分离从而缩短产品的保质期。对于玻璃瓶装产品而言，产品瞬间由高温环境进入低温环境，由于玻璃瓶内外压力忽然间的变化易使玻璃瓶破碎，带来成本的损失和工作量的增加。本文通过分析现有冷却装置存在的问题，提出自主创新设计相关工艺设备的思路，通过介绍三级梯度冷却系统的结构和原理，探讨研究三级梯度冷却系统的优点。

三级梯度冷却系统设计思路、结构及原理

设计思路

针对现有冷却系统存在的问题，该系统的设计目的是提供一种冷却效果好、柔性冷却的三级梯度冷却系统，将冷却工序对产品营养成分的破坏降至最低，不会大幅度降低产品的分散性能，同时不会影响产品的外包装性能。……