冻罗非鱼片生产中不同除菌措施效果对比分析

李秋月 海南省水产品质量安全检测中心

罗非鱼是我国重要的出口水产品之一，冻罗非鱼片是罗非鱼主要加工出口产品，在水产品出口创汇方面具有重要作用，其安全性也倍受关注。然而，冻罗非鱼片在加工过程中极易发生微生物尤其是致病菌的二次污染，进而影响其食用安全性，我国冻罗非鱼片产品出口因微生物污染被不合格通报并拒绝进口的事件频频发生。因此探索制定一套针对冻罗非鱼片批量生产有效可行的除菌措施，对提高冻罗非鱼片产品卫生质量、打破技术性贸易壁垒具有重要意义。目前罗非鱼片加工产业常用的除菌措施主要有含氯消毒剂消毒、臭氧水消毒和清水清洗，本文选取典型罗非鱼加工企业对三种除菌措施效果进行验证比较。

材料与方法

材料

1 待除菌罗非鱼片选择

因罗非鱼片冻结前的除菌步骤对冻罗非鱼片产品微生物含量起关键性作用，因此选择冻结前的同一批次同时间段生产的罗非鱼片进行研究。

2 含氯消毒剂和臭氧水

使用该加工厂目前使用的次氯酸钠和臭氧消毒设备制备的臭氧水。用自来水将次氯酸钠（有效氯含量5%）稀释成150 mg/L，臭氧水使用浓度为0.8～1.0 mg/L。

方法

1 分组

A组鱼片：利用浓度为150 mg/L的次氯酸钠浸泡消毒1 min；B组鱼片：利用臭氧消毒机消毒，臭氧水浓度控制在0.8～1.0 mg/L，鱼片随臭氧消毒机传送带通过臭氧水，为臭氧水浸泡式消毒；C组鱼片：利用自来水清洗，具体做法为在不锈钢大桶中装满水，置于水龙头下方，打开水龙头使桶内的水形成流动水。……