速冻水饺金黄色葡萄球菌定性检验测量不确定度评估

陆俊波 安庆市食品药品检验中心

为减小实验误差，提高检测结果精确度，评定金黄色葡萄球菌计数的不确定度。分析速冻制品（水饺）中金黄色葡萄球菌计数不确定度的来源，采用合并样本标准差的方法来评定金黄色葡萄球菌计数的不确定度。测量结果表明，扩展不确定度为0.08%，该方法简便，适合于每一个样本的检验结果，随着检验结果的不断增加，可随时加入到合并样本中，重新计算合并样本标准差，更新其不确定度的取值范围。

目的

评价金黄色葡萄球菌定性检验测量不确定度评估。

评定方法

依据《测量不确定度评定方法与表示》（JJF1059-1999）和《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10-2010），参照国际通行的菌落数检测结果的不确定度评定方法。

检验方法

依据GB4789.10-2010食品卫生检验方法微生物学部分，以无菌操作取检样25 g放于含有225 mL灭菌生理盐水的无菌均质杯中，8 000～10 000 r/min均质1～2 min制作成1∶10的均匀稀释样液。根据食品卫生标准或对污染情况的估计，选择2～3个稀释度，再进行10倍递增稀释，每个稀释度分别吸取1 mL样品匀液以0.3、0.3、0.4 mL接种量分别加入3块Baird-parker平板，然后用无菌L棒涂布整个平板，涂布后静置10 min，如样液不易吸收，可将平板放在培养箱（36±1）℃培养1 h；等样液吸收后翻转平板，置（36±1）℃培养箱内培养45～48 h。

达到培养时间后，根据平板计数的情况选择公式（1）或公式（2）进行典型菌落的计数。

公式（1）：

其中，T为样品中金黄色葡萄球菌菌落数；A为某一稀释度典型菌落的总数；……