对食品添加剂与食品安全问题的探究

樊文清 北京第二十二中学

食品工业是支撑国民经济的重要产业，我国具有工业规模的食品产业产值高达7.8万亿元，并同比保持高速增长。在食品工业中，食品添加剂在改良食物质量方面功不可没，可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。然而近年来，三聚氰胺事件、红心鸭蛋染色事件等食品安全问题层出不穷，人们误认为食品添加剂是所有食品问题的罪魁祸首。基于此，本文试图通过对食品添加剂进行科学地介绍和分类，引导公众正确看待食品安全问题，促进食品添加剂产业的蓬勃发展。

食品添加剂概述

食品添加剂是指为改善食物的颜色、口味、香气等性状或提高食物保质期等功能所加入的化学物质。食品添加剂并不是现代工业的产物，食品添加剂的使用伴随着人类历史的发展，如早在古书《食经》中，就有卤水点豆腐（其本质是蛋白质的卤化反应）的记载。又如高浓度的盐可让微生物脱水从而无法繁殖，起到防腐的作用，因此，人们常利用食盐作为防腐剂，达到长时间保存肉类食品的目的。

随着化学工业水平的提高，现代添加剂经历了迅速的发展，分为保鲜、染色、调味等多种功用。部分食品添加剂虽具有一定毒性，但只要严格控制其用量，食品的安全还是可以得到保证，所以遵从相关法律对食品添加剂的使用量就显得尤为重要。在我国，《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）是目前最为通行的食品添加剂的行业规范。……