肖艳

众所周知，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

1.历史典故苏东坡与红烧肉

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉推向高峰的苏东坡。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴很有研究，尤其擅长制作红烧肉。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代周紫芝在《竹坡诗话》中记载：东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》。后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职。没过多久，因受排挤，1089年调往杭州任太守，这才将黄州烧肉发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。东坡肉系杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约6.6 cm许的正方形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

回赠肉便是苏轼在徐州期间创制的红烧肉，宋神宗熙宁十年（1077年）4月，苏轼赴任徐州知州。7月7日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至8月21日洪水围困徐州，水位竟高达9 m。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。……