钟有园

南方人吃米，北方人吃面，自古亦然。以饺子这种传统面食为例，北方人讲究“冬至饺子夏至面”，年夜饭桌上更是少不了饺子。东北人说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，足见他们对饺子的喜爱。北方人可以一天三顿吃饺子，出门饺子进门面；而在川渝两地，吃饺子也就是换个口味而已。一天不吃无所谓，一月吃顿饺子也算爱饺子了。

原因无他，包饺子麻烦费时。和面、擀饺子皮、拌肉馅、煮饺子，一顿饺子吃到肚里，起码耽搁个把小时。如今生活节奏快，那种慢悠悠的闲散状态，不过是农耕社会的遗存罢了。城里也有摆摊专门卖饺子的，现包现卖，各种馅心都有，但是保质期短，有时要吃还得排队。要想天天吃，只有选择超市里的速冻饺子，一次可以买几大包，放在冰箱里。早上上班赶时间，可以煮一些聊以果腹，但口味总觉得哪里不对，毕竟是工业化生产的。

包饺子重在一个“包”字，包的人不一样，手法就有些不同，于是饺子也就变得千姿百态了。跟包子类似，饺子最大的变化在于馅心，可荤可素，也可荤素搭配。饺子吃法多样，可煮可蒸可炸可烤，但最受欢迎的吃法还是煮。成都水饺与北方水饺相比，似乎小家碧玉羞羞答答的，更注重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜，成都水饺则是肉馅。要说饺子好吃，还得数成都钟水饺，全用猪肉馅，不加其鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。每次去成都，都要抽出时间去尝一尝，算是慰劳自己。……