徐艳文

满族是我国北方的一个少数民族。每逢冬季，走进东北的满族乡村农家，热情好客的主人便会用丰盛的“八碟八碗”欢迎你。这种传统美食独具满族特色，乡土气息浓郁。那些刚刚出锅、冒着热气、香味扑鼻的蒸碗，清香的泡发凉拌菜，都堪称民间佳肴，香味纯正，令人赞不绝口。

东北的满族乡村至今还保留着制作蒸碗的习俗。据辽宁《新宾满族自治县志》记载：满族饮食原为“七碟八碗”，但经几代人的传承，慢慢改成了“八碟八碗”。每逢腊月廿三过小年，家里待客就开始上“四碟、四碗”了。等到春节后，拜年的亲友们聚在一起，好客的主人便端上“八碟八碗”，一直吃到农历二月初二“龙抬头”。

满族人爱吃蒸碗，主要是因为随吃随蒸十分方便。这种蒸碗以猪、鸡、鸭、鱼等作为主料，用自产的土特产品如晒干的黄瓜片、豆角丝、木耳、蘑菇、老山芹等食材作为配料。当地人还从集市上采购一些宽粉条、海带丝、刀鱼、肘子、猪蹄，用半个月时间以炸、炖、蒸、煮等方法精心烹制。正宗的八碗有：炸肉丸子、炸土豆块、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角丝、红焖肉炖海带丝。

满族人制作时，用一口大锅加入老汤和原料，经过慢火炖熟后，盛出一碗碗放在小院里冻成坨。一种蒸碗最少要做十五六碗，冻好后放入食品塑料袋中封好，一坨坨贮藏在缸里，等客人来时拿出来用。回锅蒸碗的口味在于汁，浅红色咸淡适中，热而不烫嘴，汁凉油不挂边，炸好的主料放在碗的上面，配料放在下面。……