何莉

2016年是大浪淘沙的一年，餐饮界更是接受了新一波的洗礼。即便如此，新的餐饮店还是一家接一家地开起来。而今，随着中国人生活水平的提高，单纯的吃喝已经不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，则成为我们现在最关注的话题了。

究竟什么才算健康餐饮？做出什么健康而又新鲜的美味才能留住顾客，并让客户流连忘返？在越来越推崇健康餐饮的今天，餐饮商家们在菜肴和食材上做起了文章，不断贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮，大家不约而同地走上了寻找健康食材，做健康餐饮的道路。

当健康原料遇到健康工艺，就一定会激发更高的品质，餐饮界尤其如此。在未来的餐饮界，健康就是1，口味、环境、服务才是后面的0。

【健康餐饮=餐饮+供应链】

餐饮品牌不断“向下”追溯着好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮食材。餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已经成为行业发展的新亮点。上游食材供应商与餐饮企业联手，有助于双方树立良好品牌形象，从而扩大市场的影响力。

供应链其实是一个很传统的产业，一直都存在，而供应商管理并非简单的采购，还有工艺复杂的培训、试验，做出健康的有机栽培或天然有土栽培；这里供应商就要保证食材的健康性、天然性。其实对大型的供应商来说，每天面临数量众多而且种类繁杂的供应需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证供应链的稳定、高效，还要保证食材的健康、安全。……