何莉

2016年是大浪淘沙的一年，餐饮界更是接受了新一波的洗礼。即便如此，新的餐饮店还是一家接一家地开起来。而今，随着中国人生活水平的提高，单纯的吃喝已经不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，则成为我们现在最关注的话题了。

究竟什么才算健康餐饮？做出什么健康而又新鲜的美味才能留住顾客，并让客户流连忘返？在越来越推崇健康餐饮的今天，餐饮商家们在菜肴和食材上做起了文章，不断贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮，大家不约而同地走上了寻找健康食材，做健康餐饮的道路。

当健康原料遇到健康工艺，就一定会激发更高的品质，餐饮界尤其如此。在未来的餐饮界，健康就是1，口味、环境、服务才是后面的0。

【健康餐饮=餐饮+供应链】

餐饮品牌不断“向下”追溯着好食材，而上游供应商则不断“向上”聚焦专注餐饮食材。餐饮品牌与食材供应商的“联姻”已经成为行业发展的新亮点。上游食材供应商与餐饮企业联手，有助于双方树立良好品牌形象，从而扩大市场的影响力。

供应链其实是一个很传统的产业，一直都存在，而供应商管理并非简单的采购，还有工艺复杂的培训、试验，做出健康的有机栽培或天然有土栽培；这里供应商就要保证食材的健康性、天然性。其实对大型的供应商来说，每天面临数量众多而且种类繁杂的供应需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证供应链的稳定、高效，还要保证食材的健康、安全。最后，餐饮对供应链的选择很重要。当中小型餐馆采购需求都交给供应商这些服务平台时，这些餐馆就要对供应商的食材质量进行把控，是否找到既便宜又优质的供应商成为关键。

其实对于餐饮界来说，健康饮食的出现是为餐饮界注入了一股新的活力，提高了餐饮行业的运营效率，对食材是否健康有了新的认知。总而言之，这是一个好现象。

【健康餐饮=品牌+技术】

树立一个良好的品牌是健康饮食的标准方向。目前餐饮界已经评选出一些健康餐饮的店家。这些店家生意异常火爆，统一特点就是：主打健康饮食的理念，食材新鲜，厨房环境优质，味道好，让人吃的放心。其实在这个多元化的餐饮界，要想做到独树一帜不是不可以打造出一个健康饮食的理念。通过健康饮食的理念去扩大自己的品牌，提高自家餐厅的技术。然后打造一体系的线上线下电子商务（Online to Offline）平台模式，生意必然火爆。

然而，健康餐饮同样是离不开互联网的。互联网餐饮正在助推健康餐饮，不论是健康食材、健康管理或者健康用餐。仿佛一夜之间，将这种健康餐饮的理念带遍整个中国。健康餐饮的理念在O2O的平台上脱颖而出，给食客们带来了极致的味觉。

【健康餐饮=多元化+个性化】

打造健康餐饮是因为他是很有潜力的多元化和个性化。随着消费结构升级和消费群体结构变化，多元化、个性化成为主要特征。这要求商家把握健康餐饮的需求变化、细分市场，调整和优化整体结构。这点呢，餐饮创业者有的会拟定特别的健康餐饮套餐，例如准妈妈怀孕晚期缺铁的比较多，就会给她推荐含铁的丰富菜色；老年人患高血压的比较多，就会给他推荐减血压的套餐；再比如孩子不爱吃饭，会推出营养好吃又好看的儿童套餐。这样一来既满足了客户的需求，又树立餐厅自己独特鲜明的特点，一举两得。

可喜的是，餐饮界打算用5年的时间来调整健康餐饮，通过商家、供应商、还有O2O平台，形成以健康餐饮为主题，满足多元化、个性化、多层次消费者需求的餐饮服务体系。有专业的人士预计，未来30的年，将会是多元化、个性化、品牌化健康餐饮的天下，为连锁餐饮企业提供供应链优化服务，正是有着这样的推动，助力了餐饮产业的升级，共同创建绿色、天然、健康的美食生态圈，开创餐饮4.0时代。

【健康餐饮=绿色+O2O平台】

为了响应健康餐饮的号召，一些商家的模式悄然转型，通过O2O餐饮平台推出了自己一系列健康餐饮。餐饮行业自身O2O平台除了能降低成本外，还能促进品牌的塑造和推广，健康餐饮作为一个新的起点，这是餐饮行业一个新的开端，通过互联网和客户形成良好的互动并引流至线下也能帮餐饮业聚集人气，塑造口碑，也能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。

我国餐饮界的O2O服务平台打造的健康餐饮是一座待开发的金矿，由于巨大的市场空间与高度分散的市场结构，凡是进入健康餐饮这个市场的创业者都有机会分一杯羹。从逐渐分散的市场到今天的O2O健康餐饮发展的萌芽，洞察先机的餐饮创业者将会是这场盛宴的领导者，而我们广大的消费者成为了最终的受惠者。

健康饮食目前已经成为我们生活中的一部分，只要用心就会有所收获。接下来，餐饮界还会进一步地去完善各部分的领域布局，加速健康餐饮的进程，促进餐饮O2O平台和健康餐饮的融合；同时也为互联网行业提供了一个新的发展方向，建立健康餐饮是互联网时代的一个可持续发展的正确之路。endprint