励建荣，仪淑敏，李婷婷，邓尚贵

(1. 渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州121013；2. 大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600;3. 浙江海洋学院食品学院，浙江 丹山 316022)

水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展

励建荣1*，仪淑敏1，李婷婷2，邓尚贵3

(1. 渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州121013；2. 大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600;3. 浙江海洋学院食品学院，浙江 丹山 316022)

随着社会发展和人们生活方式的改变，鲜活水产品的销售比例逐渐下降，保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升，从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点，化学、生物和复合保鲜剂，保鲜包装材料，超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手，综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势，并提出了几点建议，旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴。[中国渔业质量与标准，2016,6(1):1-11]

水产品；微生物；保鲜；杀菌

水产品是人类所需的优质蛋白质之一，每年所提供的蛋白质已经占动物蛋白总量的30%以上，是优质蛋白质的重要来源，也是中国粮食安全最重要的保障之一。中国是水产品生产和消费大国，2013年总产量达 6 172万t，水产品加工企业近万家[1]，已连续24年位居世界第一。……