张家宁 丁 轲 郭思梦 韩 涛 陈湘宁

(北京农学院食品科学与工程学院；食品质量与安全北京实验室；农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206)

液质联用法检测粮谷制品中4种单端孢霉烯类真菌毒素

张家宁 丁 轲 郭思梦 韩 涛 陈湘宁

(北京农学院食品科学与工程学院；食品质量与安全北京实验室；农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206)

建立粮谷制品中4种单端孢霉烯类真菌毒素的液相色谱—质谱联用分析方法。样品经乙腈/水溶液(84∶16，V/V)提取后用Mycosep®226多功能柱净化，Agilent ZORBAX Bonus-RP色谱柱分离，液相色谱—质谱联用(LC-MS/MS)测定。结果表明，样品中4种单端孢霉烯类真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好，相关系数均不低于0.995，检出限为2～5 μg/kg，3个加标水平下平均回收率为73.19%～107.39%，相对标准偏差为1.46%～13.24%。表明该方法净化效果好、灵敏度高，适用于同时检测单种粮谷制品中4种单端孢霉烯类真菌毒素的残留量。

单端孢霉烯类真菌毒素 液相色谱—串联质谱 粮谷制品

单端孢霉烯类真菌毒素是镰刀菌毒素中一大族化学性质相关的真菌毒素，目前已知的有200多种[1]。单端孢霉烯类真菌毒素对人畜健康有很大的危害[2-6]，且其污染已成为粮食减产和质量下降的主要原因，对全球的粮食贸易具有重要影响[7]。据流行病学调查显示，单端孢霉烯类真菌毒素广泛存在于各种粮食作物(如小麦、玉米、大麦、燕麦等)和加工产品(如啤酒和面包等)，多见于潮湿环境中储藏的发霉粮食中[2]。……