梁少华 王金亚 董彩文 杨瑞楠 杨青坪

(河南工业大学粮油食品学院1，郑州 450052)(郑州轻工业学院食品与生物工程学院2，郑州 450002)

亚麻籽和亚麻籽油理化特性及组成分析

梁少华1王金亚1董彩文2杨瑞楠1杨青坪1

(河南工业大学粮油食品学院1，郑州 450052)(郑州轻工业学院食品与生物工程学院2，郑州 450002)

以5个品种亚麻籽为原料，分析和研究不同品种亚麻籽油的基本理化指标、脂肪酸分布、甘三酯组成，测定了亚麻籽及油中木脂素含量以及亚麻籽油中维生素E含量。结果表明：亚麻籽中粗脂肪质量分数为45%左右，油中不饱和脂肪酸含量较高，主要为亚麻酸(C18∶3/Ln)，相对质量分数为49.20%～55.43%，其次是油酸(C18∶1/O)，相对质量分数18.69%～28.21%，亚油酸(C18∶2/L)相对质量分数为10.85%～16.73%，总不饱和脂肪酸质量分数达到88%以上；亚麻籽油中主要的甘三酯为OLnLn(17.27%～20.50%)和LnLnLn(11.91%～17.02%)；高效液相色谱法测定亚麻籽油中维生素E含量均达到6.59 mg/100 g以上；采用紫外可见分光光度计法分析测定亚麻籽和亚麻籽油中木脂素(SDG)的质量分数，分别为1.53%～3.69%和0.03%～0.22%。

亚麻籽油 理化性质 脂肪酸组成 木脂素

亚麻籽是亚麻科、亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子[1]。亚麻是最古老的农作物之一。在我国，亚麻主要种植在内蒙古、西北、东北、陕西和云南等地，亚麻籽年产量居世界第2位[2]。亚麻籽油富含多不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，在体内可代谢生成二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸[3]，还具有降血压、血糖，预防心脑血管等疾病的重要生理功能[4]。与大宗油料相比，亚麻籽除含有维生素E外，还含有一种重要的活性物质—木脂素。……